會員獨享的頂級美味 世界貿易中心聯誼社
2018.03.12 by Wendy Chou

對於愛飯團創辦人許心怡(Cindy)來說,美食不僅是舌尖上的體驗而已,是廚師的抒情,是記憶裡的鄉愁,是一種滿足五感的生活藝術。

美食界走跳多年,儘管口袋名單舉不勝舉,在幾乎把整個台灣都吃遍的許心怡心中,世界貿易中心聯誼社(世貿聯誼社)的中式料理依然是她無法割捨的愛。她認為世貿聯誼社是台灣食材選用、料理技藝和服務水平最高的中餐廳。

世貿聯誼社採會員制,目前約有1,000位會員,佔地1,500坪,可容納750位用餐者。除了以完全粵菜征服老饕們的味蕾,世貿聯誼社在菜單設計及服務方面格外用心,根據會員的飲食習慣與口味偏好調整菜單,並且在廚藝上不斷地與時俱進,挑戰菜色變化。

世貿聯誼社的招牌「脆皮烤鴨」曾在網路票選中拔得頭籌,特別講究於脆皮、鴨肉、面皮和甜麵醬之間的比例,世貿聯誼社總經理張所鵬說:「脆皮必須佔面皮的一半以上,而油脂拿捏恰當才不會吃得滿口油。比例對了,口感才會好。」若前來用餐的人數不多,張所鵬特別推介「脆皮春鴨」;先以材料醃製,接著淋醋水後風乾掛爐烤,最後用150度的新鮮熱油澆淋15下使皮酥脆。有別於成鴨的口感,春鴨的肉質細緻軟嫩,且完全無腥羶味,而這道菜與招牌烤鴨的吃法不同,建議以原味品嚐,方能體會鴨肉的鮮與鴨皮的酥香。

世貿聯誼社之所以能在饕客心裡屹立不搖,來自香港的行政總主廚賴遠輝絕對功不可沒,從事料理工作32年的他,被美食家視為潮州菜大師,更可謂全台最擅長處理湯頭的佼佼者。賴遠輝堅持不使用湯塊,在這道「菜膽燉三寶」中,他用老母雞、豬大骨等食材熬煮湯底,以白菜燉出甜味,並加入花膠、刺身、竹笙等高檔食材。湯頭濃郁卻毫不混濁,就像品味上好的紅酒般具有層次,一盅飲畢後可感受到白菜的鮮在口裡回甘,刺參滿滿的膠質則豐富了整體口感。日本美食教父山本益博評選此道菜為「全世界排名前五名的湯品」言之有理。

「潮式反沙芋」是賴遠輝私藏多年的拿手好菜,選用新鮮大甲芋頭,切塊後以中溫油炸起鍋,再將混合了豬油的蔥末入鍋爆香,最後置入白沙糖,慢火炒成糖液後將芋頭完全包裹,並慢慢乾炒芋頭至乾身。將糖液轉乾回沙糖狀的過程被稱為「反沙」,而這也是最考驗烹調工夫的地方。當芋頭入口,先是濃厚的芋頭香氣撲鼻,咀嚼過程中蔥油香逐漸展露,絕妙地平衡了沙糖的甜與脆,令人回味無窮。世貿聯誼社的熱菜令人感動,港點與燒臘同樣不馬虎,能夠在中餐廳市場中維持多年的高人氣不言而喻。
 



美食家簡介

愛飯團創辦人 許心怡Cindy

個人美食哲學:

美味,不只是找到記憶裡的味道,有些只是記憶裡的鄉愁。美食,也不是炫耀食材的昂貴來表示消費力和身份地位。我喜歡在美食裡找經典也找創意,找廚師對食材的詮釋,找廚師對這個世界和這個季節的感知。對我來說,美食和音樂文字一樣,是廚師的抒情,我用眼、用鼻、用舌品嘗,用想像力重組他們在創作時的想法。



潮州料理《碧綠川椒雞》先以川椒爆香,接著加入整隻去骨雞肉,最後佐搭高溫炸過的角菜後盛盤上桌。川椒調味後不僅能保留雞肉的鮮嫩肉質,還賦予了一種特殊香味。



「撒上細砂糖和黑醋的瞬間,再飽也會被喚起食慾」—愛飯團創辦人許心怡。

《干燒伊麵》做工雖不繁複,卻是一道十分耗時的料理。在高湯中加入伊麵,用溫火悶煨,並加入碎韭黃帶出甜味;當麵體將高湯完全吸附後,繼續慢煎使底部焦脆。《干燒伊麵》軟脆兼具的嚼食感十分有趣,可原味品嚐,也可根據個人喜好選擇搭配砂糖與黑醋調味。


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Photo/Victor S.
Photography Assistant/Chihting Liao

Wendy Chou

輔仁大學織品服裝學系畢業,曾短暫居留北歐,過著與瑞典人整天Fika,偶爾獨自流浪的日子。喜歡走廢雙腳的深度旅行,最近迷戀上泰式火鍋,擁有兩隻六公斤的貓咪。

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