曾彥霖 幽香繚繞於記憶的舌尖併奏
2010.04.05 by Sylvie Wang


紅酒教父 曾彥霖Jeff

1987年台灣開放外國菸酒進口是個大時代,而曾彥霖Jeff就是在1987年的時代滾輪中抓住商機的品酒卓越者,與其說他是第一個在台灣開設葡萄酒專賣店的商人,更好的說法是他對葡萄酒25年來的鑽研與知識,已成為台灣第一代的品酒大師,聲名很響亮,大家都叫他「紅酒教父」。

波爾多的溫暖3月天

在Jeff面前,大家都像塊海綿,聽他的品酒課是種享受,好像走進酒鄉國度,腦海裡盡是幾百哩遠的新舊大陸,景象鮮明,美酒當前,聆聽變成另類的品酒,舌尖跳動,與激動的內心併奏。

Jeff曾經也是一塊海綿,1987年他聞到了洋酒開放的商機無窮,開始進口新大陸的各種葡萄酒,當時的他完全不懂何謂「好酒」,只懂買進賣出。在這之間,他開始去參觀美國加州酒廠,看其規模、釀酒技術、學習區分葡萄種類,並在與莊園主人喝酒、聊天中啟發品酒知識,然後依樣學樣,把基礎觀念帶回仍對洋酒貧脊的台灣,隨即開設了全台灣第一間葡萄酒專賣店。

這一步,讓Jeff與葡萄酒結下了不解之緣,他永遠記得:「1993年對我是個很特殊的一年,法國波爾多的酒商找上了我,希望我能進口他們的葡萄酒販售,並且邀請我到法國波爾多酒莊作客。」他憶起第一次到波爾多的3月天,酒莊主人的熱情融化了天氣的寒冷,他們很純樸很可愛,兩個禮拜的行程,我什麼事情都沒做,就是從早到晚不斷的品酒,馬不停蹄的拜訪不同的酒莊,看到葡萄園就想下車拍照,看到主人就想聊天,他們的專業是很精確細緻的,而他們的笑臉更讓我對波爾多的酒永難忘懷。

來來回回,Jeff去了波爾多20多次以上,也踏足過加拿大、美國、德國、奧地利、西班牙、葡萄牙等各大大小小酒莊,尋訪各國不同的美酒,收藏的酒款不計其數,他說:「每支酒都需要抽絲剝繭才看得到其內涵,就像波爾多的酒顏色較深沉,味道較濃郁,勃艮地的酒較鮮亮,味道較淡雅。看見倒入杯中的酒色波光能知產區、聞香氣就能知年份,用舌尖享受葡萄酒的生命力,這就是品酒的藝術。」

好酒纏繞記憶的時空交疊

Jeff對好酒定義很特別,他推翻了大眾既定的制式化答案,只告訴我兩個字:「回憶」。只要對你而言有回憶的酒,一定好喝。葡萄所釀造出的酒精會揮發出埋藏在心中的化學變化,記得第一次進入加州酒廠時緊張興奮的心情;會想起酒莊主人對自己熱情款待的幸福模樣。Jeff的藏酒有許多是獨具意義,天價購買他也不願意賣掉。心情來了,開瓶有意義的藏酒,約2-3個好朋友,一同啜飲,談天說地,喝完的瓶子繼續保存,讓好酒又添上幾筆新憶。

沒記憶的酒就不叫好酒?當然不是!好玩的是,只需要憑著本能,人人都是會判定「好酒」的專家。Jeff說:「有時候我在2樓開了一瓶酒,樓下的人會立刻衝上來尋找香味的源頭。有時候品酒課遲到的學生最幸福,因為一打開門,襲來的就是一陣令人微醺的香味。」更有時候倒入杯中的葡萄酒順時鐘輕晃,醒酒之後一嗅就會捨不得喝,因為好酒的幽香氣息會讓你舌尖未嚐,心已入醉。

品嚐酒液 傳承酒藝 

帶著微醺的香氣,葡萄酒的生命力在此揮發,學習優雅的品酒藝術可讓台灣人走入國際。杯中的葡萄酒登場要很尊貴,四分之一的杯量剛剛好,這會讓你在醒酒的過程中,搖晃酒杯時的酒液不易灑出,讓妳高雅的全身而退;看顏色,深紅與正紅都對,但要透澈才是佳酒;聞香氣,這會讓妳像個專業人士得知美酒年齡,存放2-3年是花香,存放基本5年以上才能散發出濃郁果香;喝口感,溢滿口腔的酒液可判斷出酸、甜、澀度。

Jeff從1989年開始就把品酒當成一門傳承的學問,開設品酒課尋找新一代的品酒大師,也在培養新一代的專業講師。如同葡萄酒的作法,一直在找尋新釀與傳統間的平衡點,近代講求口感多樣化與速成美酒釀造法,傳統則以存放醞釀讓酒香越陳越香,該如何讓新意與經典結合,如何讓口感創新多變?或許該回歸初衷,在品酒的藝術無涯中,不間斷的探索刺激舌尖味蕾,與體會在充足陽光與肥沃土壤生長的葡萄生命力,才能讓葡萄酒的傳承綿延不絕,且賦予期望。

photo/Ben Wang 

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  • 最具回憶的好酒… Grand Vin de Chateau Latour 1982年於波爾多出產,瓶身上面為本世紀最偉大的大提琴家Rostropovich的親筆簽名,在某個機會下與他相遇而共飲此瓶好酒,每每想起Jeff仍有說不完的感動纏繞於心。目前這瓶酒已增值到台幣7萬,但是簽了名,無價!
  • 沒有肩膀的酒。號稱是全世界最有錢的人都想要喝上一口的美酒,La Tache1975與Richebourg1990出產於法國勃艮地,口感淡雅但濃醇,目前已增值到10萬元以上。