明星廚師
2007.12.05 by 翁健偉


明星廚師是20世紀的傳媒產物;不管是上
電視節目、廣播、報紙、出書、寫部落格……
這一切都已經成為了明星廚師的代名詞。

早在19世紀,法國就出現了世上第一位明星廚師(Celebrity Chef):Marie Antoine Carême。當時他除了下廚,只從事寫書一事。如今,明星廚師是20世紀的傳媒產物;不管是上電視節目、廣播、報紙、出書、寫部落格……這一切都已經成為了明星廚師的代名詞。

「Celebrity Chef」一詞在90年代冒起,起因是當時廚師開始出現於電視節目中,教導大家如何下廚而獲得極大的歡迎。還記得那個充滿幽默感的甄文達(當時節目名稱為《Yan Can Cook》,而他那享譽全球的口頭禪就是:「If Yan Can Cook, So Can You!」),或是在香港最出名的「師奶廚師」─方太(如今她已經不再出現於電視前,反而以雜誌形態出現,即《Lisa味道》)嗎?他們可說是現代明星廚師的第一代人物。

即使如今在明星廚師群中不見太多亞洲面孔(除Kylie Kwong外),但若您有興趣邁向明星廚師這一條路的話,或許能注意並銘記以下所提出的6大重點。

1. 曝光率。

就如「明星」一般,明星廚師需要大量的曝光。如果一位餐廳的主廚只待在廚房裡拼命工作,他個人最大的收穫,或許就是年底時多分一點紅而已。所以,要做明星廚師,走出廚房就是第一步。不管通過什麼管道來宣傳,要出名就得靠傳媒捧人氣(別管什麼「人怕出名、豬怕肥」了!),只要能與全世界分享廚藝,讓無論男女老少都喜歡你,並準時收看你的節目,就有事半功倍的效果。即使你的菜色簡單如煎蛋,只要有你大頭照或帥帥姿勢的著作依然能賣個滿堂彩的話,就是達到了明星廚師的最高境界。

2. 高品味。

當明星廚師得到了大量曝光,就得開始把味覺的品味延伸至視覺的品味。現實中,即使你的食物煮得再好吃,若賣相不好的話,就跟被皇帝拖出去斬首是沒什麼兩樣的;即使是承繼了中國五千年美食歷史中的精緻雕工,最重要還是要把自己給雕塑一番。所以,「視覺的品味」指的就是個人形象設計。明星廚師就應該選擇適合自己但有品位的服飾,總不能穿著一件發黃的背心上電視做節目吧?因此,當明星廚師把味道和品味並重了後,就算選用名牌菜刀也能帶來廣告效益,成為經典的標誌。

3. 帥靚樣。

真材實料的廚師往往都宣稱自己皆以實力為重,拒絕走「偶像」路線。這種心態可能是因為對自己的樣貌沒信心所致。樣貌固然重要,看看世界其他的明星廚師就略知一二:Gino D'Acampo、 Jamie Oliver、Jill Dupleix等,不認識他們的人,或許還以為他們只是位「明星」而非「廚師」呢。但天生的事無法改變,唯有靠後天的補助來襯托自己的形象。像美國明星廚師Paul Prudhomme就籍由自己偏胖、臉圓肉多的外形,親身打造出能配合自己的料理掛帥:像Cajun(凱真,發源自路易斯安納州的一種飲食文化)就是他的代表作。讓人每次吃這道菜就想到他,這還不是每個外表出眾的明星廚師都能媲美的。

4. 好口才。

別看烹飪節目往往只有30分鐘的時間,它依然擁有其即時性。在主持節目時,明星廚師的說話與下廚的時間往往就為1:1的比例,所以未免需要很多話。「說教」時口齒要清晰之餘,還要在冷場的時候說點食物的歷史故事……這樣才能讓節目顯得豐富與精彩。如果節目有一半的時間裡,因廚師的口才有限而變得含糊其詞的話,那節目多半只有「催眠」作用,間接性地影響收視率。若廚師光煮不說,節目不到15分鐘就結束的話,食物看起來再好吃也不會留下深刻的印象,更何況是吸引廣告商呢?

5. 風格強。

在搞定了外型後,明星廚師就需要開創一套自己的風格。不管走的是什麼路線,從最基本的食譜編寫、材料選擇、到細節如圍裙花紋、說話調調、性格、菜色、呈現方式等,都需要統一且明顯的風格。打個比方:Jamie Oliver。這位來自於英國小鎮、70年代出生的明星廚師總是穿著牛仔褲,走著輕鬆的路線。去市場買菜時還會騎著較親民的小綿羊機車,下廚時還會靈機一動地隨興發揮。就算他已為人父,但整個形象在電視前卻如年輕人一樣。他鮮少強調自己廚藝,反而儘量展現出其下廚的過程。這是適合他的風格,似乎有點傳承了甄文達的「原來那麼簡單,我也可以煮」的理念,但他的目標群卻是現代的年輕男女,讓人們手上捧著他寫的食譜時,無不都想煮出最「明星」的招牌菜!

6. 覺悟快。

最後,相信你已經能夠瞭解到,明星廚師賣的並不僅僅是美食而已。看看他們在節目中身懷絕技的烹飪技藝,卻很難想像他們除了忙於電視,也從事出書、DVD、出席頒獎典禮、做宣傳、當評審、初認代言人等等的工作。雖然很多人認為,當個明星廚師就等於「脫離」了烹飪的本質,因為很多時候他們花在廚房的時間已大大減少,自身的真正價值已從烹飪的實力轉成宣傳量多寡和收視率高低。這一類的明星廚師的確存在著,但是事實上還有很多依然忠於廚藝,努力經營自己餐廳的明星廚師。像英國的Gordon Ramsay就是其中一位。這位米其林級的廚師雖然擁有自己的電視節目《Hell's Kitchen》,曝光率也不少,自己經營的餐廳也已經成為了跨國的企業,但他卻否定了「明星廚師」這個定位。他的覺悟,早已形成了他的自我風格。一切一切,都只為了明星廚師這一條路。(雖然我們知道他對此肯定會不高興地說那F開頭的字!)

text/甄健恆
photo/Discovery旅遊生活頻道、Penguin、CFP

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