敬!所有背對世界的消極反叛(下)
2018.01.31 by Christine Chen

當世界不斷進化,從網際網路、智慧型手機、社群媒體、虛擬實境、無人超商,到與機器人的對話……,大部份的人都在追趕前衛的步伐決心要當這個世代的先鋒。但始終有一群人,並不是選擇站在大眾的對立面,非要躲在行家的世界裡孤芳自賞,而是選擇倔強的信仰純手工,迷戀小批次限量生產下獨一無二的專屬風格。如果你也想要感受有別一般的大眾風味,不妨跟著《WE PEOPLE》的步伐,走入這四款精品級威士忌的世界,一探個中獨到滋味。

獨立小酒廠的全新風味

對照Be Real、限量、手工、小批次的概念, 創立於2014年的R&B Distillers正適如其分。這是一間獨立的蘇格蘭威士忌公司,R&B 代表 Raasay(拉瑟島)和 Borders(蘇格蘭和英格蘭之間的邊境地區),兩個截然不同的地貌和威士忌產區。

2017年9月拉瑟島威士忌蒸餾廠正式開幕(The Isle of Raasay Distillery),這是拉瑟島嶼上百年來第一間合法威士忌蒸餾廠,創辦人之一Alastair Day 的曾祖父 Richard Day 是1889年僅少的合法威士忌釀造師,過去他遵循曾祖父的傳統手工藝,堅持小量生產調和式威士忌。後因調和威士忌的成功,他攜手投資人Bill Dobbie開創了全新拉瑟島威士忌蒸餾廠。

他們試圖種植自己的大麥,目前仍處實驗階段,但相信未來有機會以100%在地大麥釀酒,除此之外酒廠亦仰賴島上活火山具豐富礦物的水質,使用於蒸餾、裝瓶前稀釋,創辦人亦使用獨特的110小時發酵的時間,保有水中的礦物質,這般甜美的口感,將會是拉瑟島單一麥芽最特別的代表。

Borders(邊境)單一穀物威士忌,代表蘇格蘭與英格蘭的邊境地區威士忌的味道, 其調和50%小麥和50%連續蒸餾的麥芽,每一批皆有些許差異,以第二批來說主要以波本桶熟成3年,進入R&B自行採購的Oloroso雪莉桶過桶3個星期,再進入波本桶熟成18個月,全球產量僅4000瓶。而Borders While We Wait 單一麥芽威士忌,50%有煙燻50%未煙燻,屬淡泥煤口味(15ppm),以第三批為例,產量為6000瓶,自波本桶熟成三年,將第一批過義大利紅酒桶兩年的Raasay與過紅酒桶八週的Raasay結合而成,風味獨具。

小批次、手工精釀

酩帝Michter’s酒廠坐落於美國肯塔基州的路易士維爾,創建於1753年,為全美第一間威士忌蒸餾廠。Michter’s為100% 獨立的家族企業,始終堅持「不惜一切成本製作最好的威士忌」的宗旨,追求每個釀造環節的極致,包括酵母的選擇、蒸餾過程、木桶原料的選擇和烘乾,製作木桶時的烘烤和燒烤,每桶灌裝陳年的酒精度,儲藏陳釀威士忌酒桶場所的溫度和空氣流通,以及完美成熟的威士忌標準,所有細節都要做到精益求精。

只因M i c h t e r ’s US*1 系列秉持「追求完美, 不允許一絲瑕疵」的精釀理念, 而這款酩帝波本威士忌Michter’s US*1 Kentucky Straight Bourbon Whiskey,小批量生產,限量發售,熟成於烘烤並燒製過的全新美國白橡木桶,品嚐時可感受到充沛的焦糖與香草味道完美平衡,在細緻入微且圓潤質樸的風味下,連女性都無法抗拒其甜美風味。

忠於土地 地表最重泥煤

不過提到手工、限量,泥煤愛好者肯定不會忘記座落於艾雷島的布萊迪(Bruichladdich),這是一間兼具創新與傳統的酒廠,他們既忠於風土卻又熱衷突破自我極限,旗下產品中打著「全世界最重泥煤的單一麥蘇格蘭威士忌」旗誌的奧特摩Octomore,每一支皆全程在艾雷島布萊迪酒廠手工打造且限量編號,每一瓶皆以泥煤烘烤的蘇格蘭大麥製作,並全程在英達峽灣(Loch Indaal)西岸的倉庫裡熟成。

這款Octomore Masterclass 08.3,100%使用來自於酒廠四公里外的艾雷島奧特摩農場大麥,以單一農田、單一年份,於2010年收成,2011年蒸餾,2017裝瓶,含有超重泥煤309.1ppm,酒精濃度61.2%,56%全程熟成於美國波本橡木桶,44%全程熟成於歐洲 ex-Pauillac、Ventoux、Rhone和 Burgundy橡木桶,熟成五年之後即發行,全球限量發售僅18,000瓶。這是終極版的艾雷島奧特摩,僅僅品嚐一口即可感受烘烤橡木與泥煤煙燻的碘酒味下,錯綜複雜卻又一鳴驚人的口感。

Christine Chen
無可救藥的老派性格,偏好獨立電影與英式搖滾,熱衷滑雪以及一個人旅行;總是在前往喝酒的路上、喝完酒的路口,或在酒館裡。
 
  •  
推薦文章
  1. 心靈之思的恬謐原鄉 廣陽國際企業董事長張耀煌與女兒Denise張譽齡
    2009.09.12
  2. 當代亞洲藝術春季拍賣 常玉畫作 閃耀港台
    2010.07.05
  3. Noism舞團藝術總監 Jo KANAMORI金森穰與舞者妻子Sawako ISEKI井關左和子 舞不設限的永恆記憶
    2009.11.05
推薦影片