宜蘭力麗威斯汀 舞 日本料理新菜登場
2018.02.07 by Christine Chen

去年九月開幕的「宜蘭力麗威斯汀」旗下與日本「東京威斯汀」同名品牌日本料理餐廳 - 「舞 日本料理」,承襲日本十七世紀的江戶時代會席料理文化,演繹「會席」的獨特宴客料理。主廚團隊運用日本料理「五色、五味、五法、五感」的原則,將黑、白、黃、紅、綠等各種顏色的食材,運用生、煮、烤、炸、蒸的五種方法調理賞心悅目的美味,在餐廳設計方面,舞日本料理以原柚木及檜木素材打造,具有空間穿透性的日式酒牆間隔出6-8人和式包廂、及8-10人的獨立包廂、壽司吧台區及會餐區,日本料理廳所有餐盤、器皿更是主廚團隊精心自日本挑選進口,就是要打造宜蘭地區頂級正統日本料理風貌。

時值冷冬,海鮮肉質鮮美、色濃味甜,在此時推出新菜色。宜蘭力麗威斯汀行政副主廚藍少宏表示,本季菜色以日本進口及在地漁港現流海鮮,搭配當地時蔬呈現變化萬千的精緻美味,像是前菜「橙醋鮟鱇魚肝」、「山藥豆腐」、「道明寺銀魚揚」、「唐墨壽司」,於套餐內容中推出,如「野蕈鮭魚粕汁」、「午魚胡麻幽庵燒」、「安格斯牛肉野蔬蒸籠」。舞 日本料理主廚廖峰毅說,此次也運用日本釀酒師釀清酒使用的酒粕入菜做成料理,選用了「日本河豚」及「鹿耳島黑豚」為主食設計酒粕鍋御膳。舞 日本料理更成為宜蘭地區首度推出日本正宗和牛原產地之一的鹿兒島黑毛和牛,不惜成本選用A5等級作為日本和牛設計鍋物御膳, 榮獲九州和牛品評會「優秀大賞」的鹿兒島和牛,肉質油脂分佈完美,白雪雪的油花細緻均勻,肉質幼嫩細滑,為您隆重推出。這一季讓您盡享最有滋味的豐富盛宴,午間套餐880元起、晚間套餐1,480元起,即日起新菜全面上市!

精緻小點  做工精細、優質食材與海鮮原味 鮮美可期

本季新菜選用日本進口及在地漁港現流海鮮,搭配當地時蔬呈現變化萬千的精緻為主軸,精緻前菜小點「橙醋鮟鱇魚肝」選用日本進口鮟鱇魚肝,醃漬後搭配唐辛蘿蔔泥及日本愛知縣香氣甜味長且無嗆味的萬能蔥,最後淋上日本香橙製成的橙醋,以微酸甜的口感提味,增加鮟鱇魚肝的鮮度,入口即化品嚐原味鮮甜的海鮮美味。另一款「道明寺銀魚揚」挑選了大溪漁港細嫩透明,有水中軟白金之稱的新鮮銀魚,以薄鹽醃製裹上日本道明寺粉後炸到酥脆,外酥內嫩的口感,帶出淡淡的銀魚海鮮香氣,彷彿來到港灣海景旁,在海風下低頭品嚐海鮮的原味精華。

「山藥豆腐」是以新鮮日本新鮮山藥磨成山藥泥後,選用宜蘭有機豆漿製成,搭配北海道昆布熬煮的柴魚昆布高湯調味,口感細膩,最後佐上北海道鮭魚卵點綴而成,鮮美滋味值得品味。小朋友最愛的人氣小點「唐墨壽司」是採用東港特選烏魚子,以清酒醃漬後低溫烘烤,搭配北海道七星米製成的壽司飯,相當美味。前菜小點除做工繁複,精緻美味,以日本器皿巧妙呈獻,讓人一吃便愛上。

日本會席料理由白到紅  道道精彩

日本料理的「煮物」通常是以清淡時蔬為主的燉煮菜餚,「野蕈鮭魚粕汁」是以馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔、鴻喜菇及鮭魚以北海道柴魚昆布高湯進行燉煮,再以兵庫縣澤之鶴酒造,釀造清酒時剩下的酒粕為湯底,有著香醇酒香卻沒有酒精濃度,搭配白味噌調味,最後再以宜蘭產三星蔥、日本茗荷及貝芽菜等進行點綴,酒粕香氣搭配時蔬及鮭魚的燉煮,原汁原味的清淡甜味,令人回味無窮。本次以肉質鮮甜細緻的午仔魚為「燒物」製作「午魚胡麻幽庵燒」,選用大溪漁港新鮮現流午仔魚,以醬油、味霖、清酒醃漬後進行燒烤,最後淋上主廚特製的幽庵胡麻醬調味,再搭配燒烤過的有機蔬菜及日本茗荷點綴,帶著鮮甜口感,食指大動。「安格斯牛肉野蔬蒸籠」則反璞歸真的方式以蒸籠蒸製,先再蒸籠上鋪墊白菜、水耕菜、紅黃椒、新鮮香菇,再放上安格斯牛肋眼蒸製,原汁原味呈現新鮮食材,肉質鮮嫩、時蔬清甜,可搭配蘿蔔泥、三星蔥、柑橘醋或胡麻醬等沾食,相當精彩。

日本正宗黑毛和牛 & 美容養顏的酒粕鍋御膳

除了有多款超人氣得御膳套餐,供喜愛日本料理的饕客選擇之外,引頸企盼的知名日本和牛開放進口後,宜蘭力麗威斯汀的舞 日本料理為呈現給消費者最即時的市場新鮮好味,同步融入於此次新菜中。「日本和牛昆布涮涮鍋御膳」NT$1,780/ 套,主菜和牛是特選來自正宗和牛原產地之一的日本鹿兒島,渾然天成的大理石紋霜降油花,肉質鮮嫩細緻,以日本北海道昆布熬煮的高湯,依個人喜好輕涮一下,品嚐入口即化,令人味蕾感受非一般的滋味。

這季新菜特別推出的還有美容養顏的酒粕鍋御膳,以日本兵庫縣澤之鶴清酒酒粕加上北海道昆布熬煮的高湯, 搭配白味噌為湯底, 口感濃郁,主菜可選擇「胡麻河豚酒粕鍋御膳」NT$1,380/ 套,嚴選日本山口縣產的胡麻河豚, 口感滑嫩細緻, 河豚皮Q彈有豐富膠質,或「鹿兒島黑毛豚酒粕鍋御膳」NT$1,380/ 套,鹿兒島黑毛豚是純系盤克夏單一品種,其特點能在肌肉纖維內儲存脂肪,讓肌肉遍佈油花,而給予其肉質獨特的口感。鍋物御膳提供當季時蔬野菜盤外,主食選用的北海道七星米,來自春天融化的雪水種植長大,先以低溫冷藏,烹調時再碾製成白米,因此更有水份,有香甜口感。而新甜點「有機薩摩芋布丁」則採用有機栽種的紫芋地瓜及黃地瓜,加上牛奶、雞蛋及蜜栗子手工蒸製而成,再配上蜜黑豆及地瓜片點綴,在天氣漸冷的冬天中享受溫熱的甜品,絕對是甜點愛好者的首選甜點。

Christine Chen
無可救藥的老派性格,耽溺獨立電影與英式搖滾,熱愛一個人旅行;總是在前往喝酒的路上、喝完酒的路口,或在酒館裡。
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