在但馬家鐵板燒遇見餐酒搭配的魅力
2017.12.29 by 林巧玲

合拍的餐酒搭配,不只專屬於法國料理,只要酒與餐的風味搭對了,整個用餐過程的享受,將提升到不同境界。法國在台協會商務處為推廣餐酒搭配文化,與誠品酒窖、法國波爾多酒莊 Maison Rivière,攜手舉辦《Tchin-Tchin親親餐X酒生活節》,自即日起至2018年1月28日,在台北12家餐廳推出期間限定的餐酒搭配套餐,讓國人透過這樣的策畫,品味餐酒文化的魅力。參與《親親餐X酒生活節》的12家餐廳中,不只有法國料理餐廳,但馬家鐵板燒也是其中之一。頂級日式鐵板燒與葡萄酒之間可以激盪出什麼樣的美味火花?結果是,十分合拍。

▲但馬家鐵板燒內部一隅。

 

左起:但馬家鐵板燒副主廚劉建新/但馬家鐵板燒參與親親餐酒節活動,特別推出期間限定餐酒搭配套餐/專業侍酒師李庭瑋Kenny

 

文華精品旗下的但馬家鐵板燒,在開泰豐國際企業董事長林命群的高規格要求下,從食材、廚師、餐盤、硬體設備都堅持以上乘水準的規格呈現,秉持日本職人精神精準詮釋關西風味的頂級日式鐵板燒;師傅從頭到尾都在鐵板前準備餐肴,從沙拉搭配的麵包,到炒飯,都是由鐵板師傅在現場製作。即日起~2018年1月28日期間,但馬家為《親親餐X酒生活節》這項活動,首度推出套餐組合,並由專業侍酒師李庭瑋Kenny為這套頂級日本料理搭配兩支精選酒款:

・Monsieur Rouge White 2015散發柑橘及白色花卉香氣,帶有微微烘烤橡木氣息,清爽細緻,是一款十分適合搭配海鮮的波爾多酒款。

・Chat. De Callac Prestige Red 2012散發熟成水果、香草、柑橘的香氣,帶有微微森林氣息,口感和諧美好,雖是來自2012年這個對葡萄酒生產而言很棘手的年份,卻是一支具陳年潛力的酒款。

Chat. De Callac Prestige Red 2012(左)與Monsieur Rouge White 2015。

 

在這套可以品味葡萄酒結合頂級日式料理和諧美味的但馬家期間限定套餐中,將可嚐到時令前菜、主廚精選前菜、農場綜合沙拉、牛排、鐵板炒飯與甜點等;其中,牛排的部分包含了美國頂級牛小排與美國頂級老饕兩種口感截然不同的上乘牛肉。但馬家鐵板燒副主廚劉建新表示,在鐵板上煎牛排對師傅來說是一大挑戰,如何在沒有其他烹調設備的輔助下,以精準掌握火候的經驗與功力,一氣呵成地讓牛排表裡都完美到位,是難度最高的一環。坐在鐵板煎台前,於第一時間品嚐到火候恰到好處的牛排,絕對是牛排愛好者不能錯過的味覺享受。

▲製作抹茶蕾絲的失敗率極高,但馬家鐵板燒副主廚劉建新在煎台前展現一次到位的功力。

 

▲食材的新鮮,現場看得見。

 

▲套餐中出現生魚片等級的北海道干貝。

 

馬家鐵板燒副主廚劉建新對於火候的掌握精準,不管是牛小排或頂級老饕都有極佳呈現。

 

但馬家的炒飯是此套餐的另一項特色。有別於國人對於炒飯要粒粒分明的要求,這裡的炒飯「比較像年糕」李庭瑋如此形容,「但馬家依循的是日本關西的鐵板燒,和關東鐵板燒喜於融入歐美料理元素的時髦風格相較之下,關西鐵板燒較為傳統,沒有受到西餐影響,強調食材原味。炒飯也別具特色,較具濕潤感。」

▲但馬家鐵板燒的炒飯屬於關西風味,口感濕潤。

 

 


 

【親親餐酒生活節抽獎活動 - 拍下你的Tchin Tchin Moment】

活動辦法 :

步驟一:活動期間,拍下本次《親親餐酒套餐》的用餐照片,餐點與酒皆需入鏡

步驟二:將照片上傳至活動粉絲頁置頂貼文的留言處(請點選此連結

步驟三:同時在留言處hashtag #親親餐酒節一起敬生活一杯

步驟四:最後tag @餐廳的臉書粉絲專頁

完成以上步驟者,即可參加抽獎。

得獎名單將於活動結束後( 2018.1.29),於粉絲頁上公布六位幸運得主。

【獎品項目】 :

■ 法國文化協會法語課程一期 ( 價值 NT$4800 ),名額兩名

■ 囍廚廚藝教室烘焙料理課程一堂( 價值 NT$3000),名額兩名

■ AOW 珍愛葡萄酒學院 法國波爾多葡萄酒課程一堂 (價值 NT$1500 ),名額兩名

林巧玲

《東西名人》副總編輯。輔仁大學兼任講師。

寫人也寫物。寫人不易,需要在很短的時限內設法直驅某個人的內心;寫人也很有趣,因為可以在很短的時間內,望見那人心底的風景。每次的苦樂交摻,都是一場流動在眼前的生命盛宴,滋養靈魂。●○

推薦文章
推薦影片