嘗一口威士忌與麵包碰撞下的絕妙風味火花
2018.07.25 by Christine Chen

究竟威士忌與麵包間能碰撞出什麼樣的火花?今夏由世界麵包冠軍陳耀訓師傅成立的巴黎波波麵包,攜手帝亞吉歐海島之最Best of the Isles系列蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌Talisker泰斯卡與Lagavulin樂加維林,攜手推出威士忌與麵包結合的限定口味,就是要讓歐式麵包在海鹽香氣十足的Talisker 10年融合下,咀嚼出麥香中威士忌獨有的木質調性,而Lagavulin 16年則是以優雅細緻的泥煤氣息融入無花果,讓人感受到裸麥麵糰中揉以核桃及杏仁果與酒香層次的豐富口感。

麥,是威士忌的靈魂,在蘇格蘭小島上透過製酒工藝醞釀,製成有著獨有風味的海島風威士忌。Talisker 10年鮮明的海鹽香氣與Lagavulin 16年獨有的泥煤與馥郁乾果風味,都令品酩者愛不釋手。為了呈現海島威士忌精湛的工法及獨特的酒香,今年特別與在麵包製作上有著獨到堅持的「台灣之光」陳耀訓師傅合作,麵包與威士忌都是麥的極致展現,將兩種工藝結合在一起,為威士忌的風味呈現嶄新的樣貌。

Talisker泰斯卡10年具有鮮明的海鹽香氣,並以全球唯一不對稱蒸餾器進行蒸餾,憑藉著如此獨特的製酒工藝,陳釀出獨一無二的細緻優雅品味,也造就泰斯卡威士忌成為全球獲獎最多的單一麥芽威士忌品牌之一。富有淡雅乾果香的威士忌與歐式麵包的香味十分契合,咀嚼時也能帶出威士忌獨有的木質氣調。Lagavulin樂加維林16年則以獨特的慢速發酵與慢速蒸餾,為了完美展現慢速蒸餾工藝的優點,樂加維林使用最繁複的工法與時間製成,造就層次複雜、味道超凡的口感。獨有的泥煤氣息以及煙燻焦糖味伴隨著熟成果香,便是樂加維林於橡木桶中歷經時間淬鍊最好的驗證,也讓樂加維林富有「艾雷島之王」之美譽。

而製作麵包時所需要的細膩專注與層次塑造,正與威士忌在釀造時的繁複工法有異曲同工之妙。陳耀訓師傅對於做麵包有強烈的熱情,為了帶給消費者幸福、感動的感覺,堅持以天然原物料製作麵包,非常重視麵包的每個細節,不論是香氣、外觀、層次都絲毫不馬虎。在2017年世界麵包大賽Mondial du Pian,以原住民族香料「馬告」、土鳳梨做為原料,配合充滿濃厚台灣味的廟宇舞獅作為麵包外型的設計,加上陳耀訓師傅細膩精湛的手藝,一舉奪下世界麵包冠軍,是一位將台灣的特色帶向國際的「台灣之光」。這次合作也使用同樣的手法將威士忌融入麵包中,以《Talisker 10年莓香可可麵包》與《Lagavulin 16年紳士裸麥無花果麵包》充分的將海島威士忌誘人的泥煤味發揮得淋漓盡致。

《Talisker 10年莓香可可麵包》

 

將草莓果乾浸漬在有著鮮明海鹽香氣Talisker 10年酒液中,讓果乾的香甜氣息伴隨著每一口麵包的咀嚼都能有更多的變化。融入了Talisker 10年的法國頂級巧克力製成的甘納許,藉由微甜的巧克力味襯托出海島威士忌獨特的煙燻泥煤風味,兩者間絕妙的搭配,完美呈現Talisker 10年的魅力。將威士忌、果乾與巧克力揉入使用大量老麵種製成的鄉村麵包,鄉村麵包濕潤的口感,淡淡的水果及煙燻泥煤的香氣,搭配威士忌巧克力的香甜滋味,三者碰撞出的繽紛火花,讓這款麵包為味蕾帶來無限的驚喜。

《Lagavulin 16年紳士裸麥無花果麵包》

強調長時間慢速蒸餾的Lagavulin 16年,是一款壯麗、強勁、層次豐富的酒款,具有鮮明的泥煤、煙燻以及馥郁乾果甜味,以Lagavulin威士忌酒漬土耳其無花果乾,使用真空技術處理,將Lagavulin優雅細緻的泥煤氣息融入無花果中,搭配香脆的杏仁果與核桃,一起揉入裸麥麵糰中,出爐之後趁熱再刷上一層厚厚的威士忌,讓濃郁的酒香包覆扎實的裸麥麵包。此款麵包採用較為粗曠的外型,核桃及杏仁果帶來的豐富口感也與Lagavulin酒香的層次相互呼應,除了切成薄片食用外,在麵包抹上薄薄的奶油也非常美味。

(由世界冠軍打造的兩款海島威士忌麵包,即日起於高雄巴黎波波門市開賣。)

Christine Chen
無可救藥的老派性格,偏好獨立電影與英式搖滾,熱衷滑雪以及一個人旅行;總是在前往喝酒的路上、喝完酒的路口,或在酒館裡。
 
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