呂培華 傳承傳統好味道
2013.01.05 by Julian Kan

隨著社會結構的變遷,舊式的大家庭已甚少見到。呂培華說自己很幸運,能夠擁有與眾不同的成長經驗……

維多麗亞酒店董事長特助呂培華出身自人口眾多的大家族,單是堂兄弟姐妹加起來就超過三十人,在他的記憶中,過年總是熱鬧非凡,所有親族齊聚一堂,充滿團圓的喜慶味道!凝聚大夥兒的最大力量除了親情,還有全家老少時刻銘記在心的「孝」字。「我父母親和伯伯、伯母們非常孝順,」呂培華說,「阿嬤在世的時候,每一房都住附近,大家按月輪流將阿嬤迎回自己家奉養。所有人下班或放學後的第一件事,便是先到阿嬤住的那一房探視她,所以即使平常的日子,至少也有十幾個人一起共進晚餐,過年過節就更不用講了,全員到齊。」

以孝傳家,眾人齊心

除夕圍爐那一餐,呂家吃的多半是台灣傳統年菜,阿嬤住在誰家,就由那家負責掌勺。「伯母們和我母親的廚藝都很厲害,」呂培華表示,「她們對於食材尤其挑剔,從來不用味精,一切講求原汁原味,而且因為大家很熟,市場裡的攤販都會把最新鮮、最好的東西留給她們。」他個人最喜愛的過年佳餚之一是滷豬腳,聽起來似乎很普通,但選的一定是上好的黑毛豬,細火慢燉至軟嫩而不爛,入口即化卻不油膩。事實上,今年維多麗亞酒店推出的外帶年菜中,有好幾道的設計靈感,便是呂培華從小吃到大的年節料理,譬如甘蔗燻茶鴨、鯊魚骨湯燉三寶等等,「過程雖然很繁複,但我母親那一輩的呂家媳婦,幾乎人人會在過年時節做這幾道菜。」

成長於人口如此眾多的大家庭,呂培華覺得是一種福氣。「人多真的好辦事!」他由衷的笑著說,「無論是誰,需要幫忙的時候只需要吆喝一聲,所有人都會捲起袖子前來協助,再難的事情也因為全家人的通力合作,兩三下就順利解決了,而且,那種齊心的感覺真好!」相較於有些大家庭裡的勾心鬥角、爭奪算計,呂家之所以能夠上下齊心,像一大把折不斷的筷子,正是因為以孝傳家,「孝道是華人社會非常重要的價值觀,更是我們家的核心價值。看著眾伯伯和父親對阿嬤盡孝,小一輩的根本不需要人教導,自然懂得如何對自己的父母盡孝,這是我們最寶貴的傳承。」

腳踏實地,

維多麗亞的「香檳雞滴淬」春節禮盒,正是由「孝」而來的發想。「用大蒸籠蒸白斬雞的時候,盤子底不是都有雞肉流出來的原汁嗎?」呂培華解釋,「我們習慣把這一小碗精華中的精華,留給阿嬤享用。」福澤深厚的呂老夫人身體一直很健壯,活到九十五歲才仙逝。後來,太太坐月子時他也如法泡製,用這個方法幫愛妻調理身體,「一隻兩公斤重的雞不加水蒸十二小時,大概只有約500至600 cc的滴淬,堪稱一點一滴提煉出來的,所有的養分盡在其中,味道香濃又純厚,比原盅雞湯還補,對於恢復體力、增進元氣再好不過。」

呂培華年紀雖輕,卻有一股老派的實在。他身上絲毫沒有驕矜之氣,言行舉止總是文質彬彬,教養非常良好。「大家庭很像一個小型的社會,」他認為,「若想一家人的互動和樂融融,就必須先懂得尊重別人,並學會和許多個性不同的人相處,換句話說,等於提早擁有社會歷練,也培養出我們家小孩做人處事的柔軟度與韌性。」雙雙畢業於英國劍橋大學,他和哥哥呂偉豪兩人時刻不忘庭訓,把自幼學得的待人接物道理也運用在飯店的經營管理,短時間內就拚出了好成績。呂董事長確實教子有方!●○

Photo/鄧明昌

Julian Kan

曾任職多本國際中文版時尚雜誌。文字風格典雅並具有強烈畫面感,彷彿電影鏡頭似的,引領讀者或遠或近觀看受訪者的精采。

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