北歐柴火餐廳nkụ 以美食回應風土
2018.05.07 by Christine Chen

近年北歐菜系的回歸,足見饕客不只在乎華麗的擺盤,亦追求食物的簡約與本味。

店內裝潢風格簡約自然,用餐氛圍舒適。

一向遵循北歐料理精神的柴火餐廳(nkụ)創立於2016年,nkụ北歐文字有「柴火」之意,而nkụ三個字母亦分別代表著:Nordic 北歐,Keep 堅持與Unique 獨特的意涵。nkụ也長期致力採集自然農法食材與台灣當地小農合作,並將發酵、風乾、煙漬、柴燒等手法搭配創意激發新風味。這一季更以「自然、簡樸、優雅」為啟發,融合春夏意象入饌,推出「覺美饗宴」全新料理,獻上「開」、「海」、「山」、「蔬」、「火」、「甜」與限定特調,讓人重新感受北歐簡約風格下的味蕾饗宴。

整體用餐環境非常自在。

事實上,nkụ不只強調從日常食材去做料理,亦想讓大家記憶起食物的根源,因此從麵包這個在歐洲看似簡單的日常主食為序,nkụ的「開」便是以每日自製手工麵包,搭配龍眼及荔枝木煙薰後的法國奶油,讓人每一口咬下,都可以感受到小麥的麵包香氣與煙薰奶油融合咀嚼後的層次感。

《海》章魚、紅鳳菜、鹽醋雞皮。

《蔬》熏野菜、小麥漿果、清湯。

「海」則採用每日從基隆現撈章魚,以舒肥手法保持章魚本身的柔軟嚼勁,並選取台灣的紅鳳菜以及發酵鳳梨製作醬料,將草本與果實香氣帶出章魚本身的鮮甜。「山」以常見於台灣低海拔的山藥入菜,佐以帶有稻草香氣與咖啡焦化後的奶油,中和山藥的粉嫩口感,強調味覺中「苦」的美妙。而「蔬」以白木耳、龍鬚菜、黑壕菇為主菜,並以六種蔬菜蒸出的精華,搭配北歐主食小麥類,強調蔬菜中的鮮美清甜,令人印象深刻。

《火》澳大利亞草飼和牛、芳香醬、藍莓乾。

《火》伊比利豬、燈籠果、蜜餞香料。

「火」有牛以及伊比利豬兩種可供選擇,以餐廳主打柴燒方式逼出牛肉本身放養的嫩度與鮮美,最後更融入主廚馬來文化背景下對酸甜醬的拿捏,以及醃漬過的麓蕎入饌,讓人充份感受原始烹調及文化融合下的美妙。另外伊比利豬更是讓人一入口,便立刻感受到伊比利豬中油花與柴燒迸發出來的橡樹子特殊香氣,再搭配取材在地的燈籠果以及蘿蔔,讓油脂跟隨醬料與蔬菜在口中融合於舌尖化開,體會香氣與風味交織下的滿足感。

《甜》南瓜慕斯、泡芙、抹茶

「甜」則以南瓜、地瓜、蓮霧、花草、玻璃苣,抹茶等表現出當地食材與花草入饌的自然派感,不僅美觀,品嘗起來有種果香與草系蔬菜的另種碰撞,天然清爽不甜膩,是一道令人驚豔的特殊甜點。

而今,nkụ 講究的是美食回應到「風土」,從食材選用至烹調方式皆鼓勵大家學習謙遜土地與根源,並以創新手法理念呈現食物最後的風味與視覺層次,為饕客帶來全新的北歐料理風味。

Christine Chen
無可救藥的老派性格,偏好獨立電影與英式搖滾,熱衷滑雪以及一個人旅行;總是在前往喝酒的路上、喝完酒的路口,或在酒館裡。
 
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