餐食器皿、杯壺飲具、廚事用品、花物盆器……人與物之間的情致，如君子之交細水長流。什麼是簡約但不簡單的基本款？老物＝好物？什麼是能走入日常、豐富生活，真正需要的好器物？一起跟著葉怡蘭的「細節生活哲學」與「用即美」的用物心得，簡約擇物，也能用出富足。

紅茶的杯、咖啡的杯

對我的早期文字有些印象的讀者可能還記得：曾經，我收集杯子、特別是西式的有耳附碟杯。當年，家中玄關與廚房中間，立著一座由地頂天餐具櫃，裡頭琳琅滿目陳列堆疊的，盡是一組又一組的杯。

那時的我，每天每天、早上午後，每次喝茶，不僅茶款不同，且定然伴隨輪替換用各式各樣的杯子，從視覺到滋味都執拗著，次次都得新奇新鮮。

然而時移事往，那般不斷追新求變的心境終究成為過去；一年一年，隨年歲閱歷體悟增長，漸漸地，茶款一樣日日不重複，杯子，卻是漸漸固定了下來──當然還是不曾就此專情專一、獨鍾一二，而是越來越懂得什麼樣的茶或飲，以什麼樣的杯來盛放襯托，最能彰顯各自的香與味與韻……

於是發現，真正適用的、合用的其實遠比擁有的少得太多；尤其一如前文所述，對輕巧俐落的無碟無耳東方茶杯與敦厚沉實的馬克杯益發耽戀後，不免越覺西式附碟杯累贅礙事，遂更無懸念。

就這麼徹悟了，幾年前，趁居家全面翻修契機，痛下決心篩選出確定依賴不可缺的杯款，之後，在自己的店裡辦了一回跳蚤市集，將其餘都捨了。

現在，再用不著滿堆整櫃，常日所用不但就這十來只、短短一排杯架便收納完畢！
快手煮就、濃釅飽滿的鍋煮奶茶，通常搭的是厚實些的杯，如沉甸甸的Calvin Klein灰褐陶杯，Royal Copenhagen藍色繽紛唐草系列早餐杯，以及日本4th-Market Prato經典系列淺灰色陶杯。

一般奶茶，則通常只在久久才有一回的假日閒情早午餐享用，常用的是手繪黑色筆觸細緻的德國Thuringia Lengsfeld Porzellan寬口杯與形體流線的義大利Ross Lovegrove的Lotus杯。

杯體略高、杯口不那麼開敞的款式，如德國Arzberg藍直紋杯、Royal Copenhagen古典藍花杯，則最常留給精品莊園咖啡；雖說不加糖不加奶，照理應如純飲紅茶一樣，用不上有耳附碟杯，但可能因手沖咖啡之際的專注與講究氛圍吧！還是習慣端凝隆重對待。

同理，偶爾，不願光是輕巧俐落快速喝茶，渴望稍稍微跳脫熟悉的日常感，悠悠專注慢啜細品茶色茶香茶氣茶味時，還是會暫時放下東方杯、重回西式杯懷抱……這當口，便是簡約雅緻的Time & Style的SHIROTAE白瓷杯，以及最得我心，模樣謙遜極簡、卻有無限韻味內涵在其中的柳宗理骨瓷茶杯的登場時間了。

器之為用，土鍋

土鍋是砂鍋、陶鍋的日文稱法。由於家中常用多來自日本，且覺「土」字聽來似比砂、陶要更憨厚踏實有味道，遂習慣以此名稱之。

日本4th-market 的萬古燒鍋，雅緻中透著些許時髦感，最得我心。即使周遭煮婦朋友都說白色陶土極難清洗，殷殷勸誡還是深色為上；但原就是被外貌所誘的我哪聽得進去，果然幾年來深為鍋中殘留褐痕焦漬所苦，依舊執迷不悔。

唯一例外是法國REVOL的燉鍋，特殊技術燒製得緻密平滑，一點不怕上色，甚至還可直接放入洗碗機洗滌，設計也極簡練好看，非常理想；就此成為我的日常燉湯鍋，熬煮兩人小份量排骨湯、雞湯一律都由它擔綱。只可惜還來不及多備較大尺寸就全面改款，新樣貌一點不得我心，空留遺憾。

和雲井窯的信樂燒土鍋的結緣則是一大轉捩。

其實慕雲井窯之名已經多年，傳聞是京都各大頂級料亭必備愛用之器。但因量少價高且稀罕難得，讓我猶猶豫豫好久，直到三年多前在京都幸運邂逅，方才奮勇將基本款的黑樂飯鍋抱了回來。

完全不一樣！這鍋，無比緊緻渾厚質地，一開始之升溫速度雖還仍略遜鑄鐵鍋少許，但卻比一般土鍋快得太多；熱透後則傳導蓄熱極沉著穩妥，與鑄鐵之熾烈大不同；加之獨樹一幟器型，炊煮出的米飯，一樣顆顆晶瑩飽滿挺立，咀嚼間卻迥異於鑄鐵鍋飯的一逕綿柔，柔裡透著曼妙的Q彈，越咀嚼越覺層次個性分明清晰。

驚豔沈醉之餘，飯鍋以外，當下失了心，一反過往向來對鍋具的保守儉吝，立即往其他雲井窯土鍋邁進；不到一年內接連購入鍋型平敞、宜於湯品與鍋物的8吋赤棕色貽釉與7吋黑色鴨釉鍋。

比起飯鍋來，少了斷熱悶蒸步驟，一次直火加熱到底，遂更真切察覺雲井窯在蓄熱上的卓越，不僅短短時間就能煮得潤透入味，即使離火上桌，鍋裡還能千軍萬馬滾沸燙熱好久，冬日享用鍋品時分最是感動涕零。而通體密密上釉，不焦黏不沾色，連開鍋養鍋手續都可省去，著實方便貼心。

更多葉怡蘭餐桌與廚房的選物學，請見《日日物事：簡單又富足，葉怡蘭的用物學》！

【內容簡介】
數十年因工作所需、生活所愛，必須時時與風格潮流保持同步敏感，飲食生活作家葉怡蘭對匠人工藝、名家逸品如數家珍，而身為研究茶飲的專家，也曾對研究茶具、咖啡器具很是迷戀，但就如同《日日三餐，早•午•晚》書中出現的每日餐桌畫面，數十年來始終堅守一器一物都珍重緣分的態度──選物、用物，是長年反覆實踐的生活美學，也是根源自文學、歷史、工藝設計、飲食風土的涵泳與思省；不貪多、不追高，而是有道理、有美感地把每一個物件的功能發揮至極大化。

【作者簡介】
葉怡蘭
出生於台灣台南。很早就決定以「享樂」做為終身職志。並堅持相信，真正的「享樂」，不是短暫的炫惑聲色之娛，也不是一味金錢或地位的堆積；而是需得認真的涉獵、深度的累積，需得花些時間花些工夫，方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，每一種感官，都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。

寫作與研究領域橫跨飲食文化與趨勢、食材、茶、酒以及旅館、生活與器物美學。著有《日日三餐，早‧午‧晚》、《紅茶經》、《家的模樣》、《旅人之窗》、《食‧本味》、《好日好旅行》、《終於嚐到真滋味》、《隱居‧在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂‧旅館》、《尋味‧紅茶》、《在味蕾的國度，飛行》、《台灣生活滋味》、《享樂，旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan’s 幸福雜貨鋪》等書。多數並發行簡體版，《家的模樣》於2017年發行韓文版。文字與攝影作品散各地各大華文媒體。

《Yilan美食生活玩家》（www.yilan.com.tw）網站與「PEKOE食品雜貨鋪」（www.PEKOE.com.tw）主人；怡然生活創意出版部總編輯。Facebook「葉怡蘭Yilan」專頁粉絲超過30萬人。不定期開設各種飲食、旅遊、生活美學講座與課程。