Food 美食品酒 關於經典

關於經典,你不能不知道的事 – 豆腐

近期討論度最高的實境秀《黑白大廚》在本週進入完結,其中最讓人目瞪口呆的「無限豆腐」地獄戰,規則簡單卻殘酷:7名廚師只能使用豆腐作為主要食材,每30分鐘必須端出一道創意豆腐料理,且每一輪淘汰一名廚師。這場比賽讓觀眾不僅屏息以待,還驚嘆豆腐的無限可能。最後六輪比賽共誕生了27道創意十足的豆腐料理,讓評審飽餐一頓也大開眼界!

豆腐是實驗意外?

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豆腐的起源可追溯至西元前164年,由西漢淮南王劉安所發明。相傳劉安在八公山上煉丹時,偶然將石膏加入豆汁中,從而創造了豆腐。豆腐的製作方法也在明代李時珍的《本草綱目》中有記載,指出其源自劉安的實驗。如今劉安不只成了豆腐祖師爺,還讓豆腐成為東亞飲食文化不可或缺的重要組成!

東方帕馬森起司

還記得「無限豆腐」第四輪中,愛德華李的「豆腐塊義大利麵」嗎?他用豆腐巧妙取代帕馬森起司,讓料理充滿創意。其實,正如愛德華李所說,豆腐和起司的製作過程相似,都是將富含蛋白質液體凝固而成。豆腐靠加熱豆漿並加入凝固劑,起司則用乳酪酶凝固牛奶。兩者也都是多用途性食材,無論是簡單食用還是融入複雜菜餚,都能為料理增添層次,應用廣泛。

麻婆豆腐配羊肉 

這次比賽出鏡率最高的料理非「麻婆豆腐」莫屬,像是白湯匙主廚崔鉉碩的「羊腿番茄麻婆豆腐」和黑湯匙主廚三星的「法式麻婆豆腐」。其中,崔鉉碩的「羊腿麻婆豆腐」最接近麻婆豆腐的原始概念。早期麻婆豆腐是用羊蹄筋肉製作,由於羊肉腥味重,必須依靠麻辣和豆瓣醬來壓味。如今麻婆豆腐的辣味讓人舌頭發麻,最初就是為了掩蓋羊騷味!

吃豆腐淨化人心?

在台灣,受刑人出獄後會吃豬腳麵線,而在韓國竟然是吃「生豆腐」?!據說,韓國人相信豆腐有避邪的效果,出獄後吃豆腐能驅除霉氣。另外,還有一種說法是希望對方能夠洗心革面,重新做人,正如黃豆轉變為豆腐一樣。

飲食文化奇蹟

其實光是豆腐本身就能延伸出各種種類與口感!最常見的傳統板豆腐質地結實,適合煎炒;雞蛋豆腐結合雞蛋,口感滑嫩,常見於煎炸料理。凍豆腐經冷凍形成蜂窩狀,能吸收湯汁,火鍋必備!油豆腐經過油炸後表皮粗糙、內部軟嫩,搭配滷味相得益彰。只能說謝謝豆腐豐富了我們東亞的飲食文化!

台灣人出戰可以做出什麼?

網友們熱烈討論著,如果自己參加「無限豆腐」的比賽,會做什麼豆腐料理呢?不少人提到台灣之光「臭豆腐」,但是30分鐘內可能連發酵都來不及?其他還有金沙豆腐、紅燒豆腐、老皮嫩肉等經典選項。不過,大部分網友一致表示:「在30分鐘的時間內,我最多只做得出『皮蛋豆腐』啦!」

 

Photo credit: koreandramaland、黑白大廚、本家生機、網路

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