此次非常很榮幸受到 WE PEOPLE 的邀約，讓我有機會在改版過後的九月專欄「出道」與大家分享一些自己的想法、觀念與心情。我叫做 Jeffrey，已經在台北從事餐飲十年，擁有幾間小小的餐廳。在今年七月度過生日之際，我在心裡默默做了兩個決定，一個是我希望我的好兄弟們可以陪我一起學踢踏舞；另外一個決定則是，我要求自己一個禮拜至少要在我的私人帳號上發表一篇「主觀」的食記來自娛娛人。現在看來 Engagement Rate（互動率）跟表現都還不錯。就當一個朋友開玩笑的叫我去「影響有影響力的人」之際，WE PEOPLE 就找上我了！而 WE PEOPLE 的中心宗旨就是「影響有影響力的人」，試問天底下哪有那麼巧的事！

WE PEOPLE 轉型為季刊後的九月號雜誌以「Reform」為題，如果我的專欄沒有一期就被停掉的話（笑），也希望能夠跟各位看官們，持續分享我對於餐飲的淺見。在我被訪問時，時常掛在嘴邊的一句話就是：「顛覆 CP 值」。 CP 值（性價比）是「cost – performance ratio」的縮寫。 以經濟學的角度來解釋，指的是「性能對於價格的比值」，也就是一個產品根據價格所能提供的能力。

若是套用於餐飲業界來說，應該可以解釋為這個價錢可以得到的最優秀的產品，而非單純的「份量」。但曾幾何時，我們對於餐飲業的 CP 值定義，變成了「絕對份量」、「俗擱大碗」的同義詞。 在我開設餐廳這十年以來，在 Google 評論上最常收到三星以下的負面評論便是：「雖然好吃，但是太貴、份量太少且 CP 值低。」

在 2021 年的「神腦紀錄片競賽」中， 兒少組優選作品便是以童言童語方式的閒聊，針對「何謂食物的 CP 值」進行探討。在大眾一昧地追求俗隔大碗的前提之下，產生了大量使用加工品或添加物的食物；能讓人吃到粗飽，卻不知道來源為何處的肉品難道就是「高 CP 值」？我認為事情不是這樣的。從一間餐廳的設計、裝潢、服務，一直到細節執行、食材、份量、創意與美味的綜合評分，能讓顧客得到優於心中期待值的感受，我認為這才能稱之為餐飲業界的 CP 值。

既要有好的食材、服務、高級裝潢，又要有大份量、美味且同時超級便宜的組合，就跟無工作經驗、包吃住去外地打工卻能月入數十萬一樣，不可能會有這麼好的事。幸好在這個資訊爆炸的年代，對此在意的消費者便會做足功課。身為餐廳經營者的我們，只要能夠堅持品質跟理念，久而久之便能得到大家的認同。餐飲業或開設餐廳並不是一件容易的事，而我也希望能向同樣在這個產業當中努力的同行喊話！期望大家能要堅持這些當初做餐飲的信念，並將我們心目中所認為、真正的美食端到給消費者面前。