座落於大安區的人氣餐廳「Plants」，是一間以植物性（Plant-based）、無麩質（Gluten- free）、全食物（Whole foods）為飲食理念的餐廳。正如那句古老的諺語：「人如其食」（We are what we eat.），對 Square、Lily 兩位主理人來說，飲食既能反映一個人的健康與生活，人類也可以透過改變飲食的模式來創造更好的環境。在這樣的理念下，加上當時台北沒有這種飲食類型的餐廳，促使她們決定開一間餐廳，透過 Plants 持續推廣飲食教育以及永續議題給消費者及同業餐廳。

透過飲食模式來創造更好的環境

對於 Square 與 Lily 來說，純蔬食並不是一種限制，而植物性飲食的世界尚存許多的可能性。除了提供以 Casual dining 為主的餐點，她們更在 2020 年獨立出版了一本食譜書，希望讓更多對植物性飲食有興趣的人，能夠透過自學來發現其中的無限可能。而取自於英文發音「Raw food」的「裸食」，也是 Plants 非常喜愛的飲食方式之一。其概念是將食材保持在攝氏 45 度以下進行處理，因為在這個溫度之下，最能完整保存食物營養與酵素活性；但也因為低溫處理的特性，需要耗時至少 12 小時以上來製作，也更讓人珍惜每道花費許多精力與時間的裸食餐點。

消費者對健康的全食物料理有所需求

「我們店除了無蛋奶、無麩質、無精製糖、也無大豆成份，用餐完也不會感受到負擔，並且賓客會很驚艷植物性餐點有如此多可能性，加上層次、風味，還能認識到很多食材與料理名稱。」

談起 2016 年開店至今，對於消費者的觀察及所得到的回饋，Square 表示如今餐廳裡大部分的客人其實並非素食者，卻是基於對健康的全食物料理的需求而來！無論是選擇台灣有機、友善、自然農法的生鮮食材，或者符合有機、生態平衡、公平貿易與永續食材的乾貨，他們更貼心的選擇得到相關無麩質認證，且避免作物產地交叉感染而影響到對麩質敏感的顧客，種種努力皆為了貫徹「美味、健康、永續」三個基本理念。

「與其說選擇蔬食，不如說選擇了一種生活方式。在我們知道了人類行為對地球所造成的破壞之後，就希望可以儘可能環保、愛護生命、為地球盡一份心力。」

選擇蔬食、選擇過有意識的生活

隨著全球人口持續上升，除了造成消耗自然資源、全球暖化等問題，更會間接造成飢餓人口持續增長。但最新的研究也指出，若是全球 70 億人能改變飲食習慣，便能餵飽更多人、降低溫室氣體排放，甚至減少心臟病、中風和癌症死亡病例。提及於此，主理人 Square、Lily 也提出選擇蔬食對於環境、動物權及健康層面的正向影響。而在訪問的最後，她們更進一步樂見綠色餐廳在台灣造成的影響與趨勢，同時期望能持續將永續飲食的概念帶入三餐，進而改變一般人的日常消費習慣，讓每個人皆能選擇活出有意識的生活型態。「所以，我們選擇過有意識的生活，主動而非被動的去選擇自己日常生活中能做到的，包括三餐、生活用品、減少一次性產品的使用、回收再利用等等。而我們也努力推廣這個概念並且在 Plants 店內實踐。」在訪問的最後，Square 與 Lily 兩人說道。

EDITOR / Fred Feng
TEXT / AZ
PHOTO / Plants