編按：Anna Lee 十年前從台灣飛去洛杉磯，成為一名好萊塢食物造型師，閒暇時則擔任富豪家中的私人廚師，遊走美國高級社區，以下分享她在上流社會中闖蕩的特殊經歷！

多年前客戶 A 請我去家裡做菜，一開始是因為她的小女兒有「厭食症」。厭食症普遍被醫學專家認為是心理因素，其中又可分為只是單純不想吃東西，又或者吃完會硬性催吐兩種症狀。A 在電話裡頭與我轉述小女兒除了厭食、輕微催吐之外還很挑食，短短幾個月內已經瘦到皮包骨，荷爾蒙失調，下腹部開始長出一些類似鬍渣的粗短小黑毛。我畢竟不是醫生，連長毛這件事都告訴我是否有點過度分享，見仁見智吧！

A 寫了一張清單給我，上頭列舉了女兒願意和可以吃的食物，希望我能夠從這短短的清單裡變出一些新的花樣，讓女兒能轉換心情跟全家人一起用餐。

清單：
辣味涼拌生鮪魚壽司
義式燉飯（只放鹽與胡椒）
藜麥（只放檸檬、橄欖油、鹽與胡椒）
花椰菜
酪梨
雞胸肉凱薩沙拉
味噌湯（不加蘑菇）
餛飩湯
生火腿與瑞士乳酪可麗餅
炸薯條

我看了這張清單之後大冒汗。什麼厭食症啊？根本就是被寵壞了吧！我記得小時候如果挑食，我媽就會說好啊，不吃拉倒，才不會幫我找什麼厭食症這種藉口，還特地請一個私人廚師咧！

總之，我開始解構這張清單裡的食材，東拼西湊也給我湊出了不少能夠煮的菜色。第一天去他們家上班，我做了生鮪魚壽司手捲、味噌湯，烤花椰菜與凱薩沙拉。反應不錯，我立刻被錄用。

我開始一週去A家三天，對當時窮困半工半讀的我來說，這筆收入十分可觀。然而清單上面可用的食材很快就開始出現重複，唯一的蔬菜只有花椰菜，總不能天天煮花菜吧？我試著打破清單的限制，開始用小女兒喜歡的口味引薦新的食材，譬如她明顯是喜歡味噌，也喜歡凱薩沙拉裡的蘿蔓生菜，那用味噌做和風口味的沙拉醬，把蘿蔓生菜切成細絲，加上細胡蘿蔔絲和酪梨一同攪拌，這樣也是一道清爽的蔬食。這樣溫柔地引薦熟悉的口味，一點一滴在每餐少量加入新的食材，讓我在A家裡獲得許多滿意的評價。厭食症小女兒也開始正常吃飯，兩週內體重上升了兩公斤半，一個月後增加四公斤，荷爾蒙失調的問題逐漸改善。當時我好得意，覺得自己做了好事一樁。

凱薩沙拉

一個月後，A語重心長找我開會，她說：「我很擔心妳做的這些食物……如果我女兒四週胖了四公斤，那我們這些跟她一起吃飯的人不就肥死了？」

我真的不知道該說什麼，只回了：「妳可以嘗試少吃一點……」

A繼續碎碎唸：「我當然也是希望女兒身體健康，但妳知道我的工作，我是在時裝界打混的，我們這行身材很重要。妳可以從今天開始做少油低卡的食物嗎？」

我努力抑制眼白往腦後翻的衝動，答應她：「好的，沒問題。」

給一個正值叛逆期的挑食青少女低卡少油的飲食，你乾脆直接把手指塞進她喉嚨幫她催吐算了。果然，餐桌上沒有人添飯加菜，每個人都是苦著臉勉強把盤中食物挑三揀四，乾瞪著眼把晚餐時間瞪完。

某一天在廚房煮飯煮到一半，聽到客廳傳來爭執的聲音，大致的內容是這樣：小女兒是頗有名氣的YouTuber，問A她的妝容上鏡頭OK嗎？A看著女兒，一臉厭惡地說妝太濃了，看起來顯老，接著又落井下石地說妳一定是不吃東西，荷爾蒙失調，皮膚才變這麼差，一點都不像剛進高中的少女。A的老公聽到這段對話，破口大罵，指責老婆才是造成女兒厭食的原因。我一方面尷尬地在廚房切菜洗碗，一方面心想這個客戶真是不接也罷。

做為一個廚師，對美食的熱愛怎麼衡量？世界上永遠都存在挑食的人沒錯，但如果我煮飯的對象本身是討厭食物，懼怕美食，那不是等於否定我所有的工作成果嗎？一場打不贏的仗，幹麼要打？我跟A說我要回台灣看家人，隨便編了個理由說我可能會在台灣久待，請她另請高明。離開她們家的時候，我回頭看最後一眼，雖然是棟美輪美奐的豪宅，但整個家裡烏雲密布，住在裡面只是等著風濕關節炎發作。老娘搬到洛杉磯是為了發光發熱，於是揮揮衣袖，投向加州的陽光。對於離開，我向來一點也不留戀。

作者介紹｜Anna Lee

安娜，從小在北投陽明山腳下嬉耍。老派，科技產品完全不在行，還有無藥可醫的食譜收藏癖。十年前隻身殺去洛杉磯，成為一名好萊塢食物造型師。閒暇時抽空往返上流社會，擔任富豪們的御用私廚，工作上是外貌協會會長，吃進去與看起來都要絕美，但私底下最愛池上便當、溫蒂漢堡、鐵觀音奶茶、番茄炒蛋與香干肉絲!
利用美國封城的日子寫了這本書，趁亂打劫。

本文部分內容取材自重版文化《五星級廚餘》