飲食文學作家焦桐在《台灣味道》一書中寫到，「我們品味一道古老的菜餚，彷彿在品味一段逝去的歲月，一段令人懷念的歷史痕跡。」

▲三味雞。

料理是記憶也是鄉愁， 但對於Pandora Jewelry　Taiwan 總經理陳昱龍而言，雞家莊就是那個美好的童年記憶，且時至如今每每品嚐那從不走味、40 餘年如一日的料理，依舊令他百吃不厭。

提起雞家莊， 老台北人總是讚不絕口， 創立於1974年，創始老闆李雪玉從小因跟著母親在建成市場賣雞肉，後來因市場拆遷之故，好友台灣歌仔戲代表人物楊麗花便鼓勵他開餐廳，這一開就40 餘年。店內主廚、外場人員的年資都是30 年起跳， 經理黃委昌表示，「我們的雞不是用肉雞，而是沒生過蛋的放山雞（小姐雞），肉質特別鮮甜。有些客人一吃吃了四代，因為都是固定師傅在炒，風味數十年不變。」而洪蒼海師傅在雞家莊30 幾年，剛出道時台灣經濟正起飛，他便誤打誤撞進了廚師業，曾待過北投的飯店，退伍後才進入雞家莊，他笑說這裡是古早味，不比現在年輕人的創意料理。但往來用餐的老面孔從澳門總督到政商名流，都是被這一味收服。

▲雞家豆腐。

來到雞家莊必點「三味雞」，一盤雞分成白雞、烏骨雞及燻雞，口感鮮嫩多汁令人吮指回味。「沙茶豬心」則是以豬心切薄醃漬，再佐沙茶炒芥蘭菜，其中訣竅則是以溫油過油，因為太熱口感會柴，而「雞家豆腐」則是以蠔油炒雞丁和豆腐，類似麻婆豆腐作法，只有些微辣度，但醬料濃厚入味非常下飯。特別是在雞家莊肯定要吃白飯，這是以滷雞肉的湯煮飯，雖然是乾飯卻散發著雞肉香，非常可口。最後飯後甜點絕對不容錯過，這款沒有添加物的雞蛋牛奶布丁完全，以純粹的牛奶、雞蛋、水和糖製作而成，從老到少無人不愛。這是雞家莊的魅力，以近乎一致的風味成就台菜雞肉料理的龍頭地位。

▲沙茶豬心（左）與雞蛋牛奶布丁。

陳昱龍／Pandora Jewelry Taiwan 總經理

個人美食哲學：好的食材是老天爺給大自然的禮物，料理美食是老天爺賦予人類的創作藝術，而品嚐美恩食是我們享受人生的一種態度。

個人推薦：
雞家莊（長春店）：雞家莊是所謂傳統台菜，我從很小就接觸他的雞飯還有烏骨雞。當年一般比較常接觸的雞肉是白斬雞，小時候第一次看到烏骨雞很害怕，但沒想到一吃下去肉質鮮嫩且口感柔嫩，印象深刻。特別是雞家莊從以前到現在都堅持自己台菜的經典風味，且他的雞肉切盤水準很高。還有一些特殊台菜料理，像沙茶豬心、雞家豆腐都令人難以忘懷，尤其豬心本身也沒油脂遇熱容易變硬過老，但雞家莊將豬心切很薄，再用沙茶快速爆香翻炒，口感吃起來像炒牛肉，非常美味。最懷念的是，用完餐最後會上一個雞蛋布丁，口感略甜但非常好吃。另外我認為Cochon與足立壽司同樣是我非常推薦的餐廳。