首間台中板前天婦羅專門店「龍富天婦羅」開幕：以台灣食材詮釋江戶天婦羅之美

前言天婦羅不只是庶民美食，更是職人的技藝展現。近期，台中迎來首間純板前天婦羅專門店「龍富天婦羅」，主廚張仁豪（Eddie）秉持對台灣土地的情感與料理熱忱，選用八成以上台灣在地食材，搭配細膩的油炸技藝，帶來結合懷石料理精神的20道套餐，讓饕客在舌尖體驗台灣山海的豐饒風味。

以台灣食材融入餐點

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「龍富天婦羅」由曾任職於台北米其林星級天婦羅名店的新銳主廚張仁豪（Eddie）主理。出身台中的他，將台灣山海之美融入料理，從每日親赴市場挑選食材到麵糊與炸油的細緻調和，每一個細節皆用心打磨。他表示：「我的料理歷程深植於台灣，選用台灣食材是對這片土地的回饋與致敬。」從前菜、御椀到壓軸的天丼，Eddie以一道道循序漸進的菜色，讓顧客體驗季節更迭的味覺旅程。

匠心獨具的餐飲特色

以套餐形式提供的「龍富天婦羅」，使用懷石料理的結構鋪陳，透過在地食材訴說台灣四季風情。前菜「秋實冬語」將青魽搭配台中「細粒籽油工房」苦茶油製成的油醋醬，清爽襯托魚肉鮮甜；柿餅與Cream Cheese的結合，更添台味新趣。御椀「柚香鮮湯」則以彰化花蛤熬煮，鮮甜中帶柚香。炸物段落中，台灣味巧思不斷湧現，如口湖烏魚子搭配台灣馬加鰆的炸物創新詮釋，或以OMAR台南400週年限定款威士忌點綴地瓜，呼應主廚台南出身的情懷。

聽見海浪聲的油炸技法

「好的天婦羅，要用耳朵聽見海浪聲。」Eddie形容。龍富天婦羅在油炸技法上注重極致細節，麵糊僅用冰水與純低筋麵粉，並需冷藏靜置兩日維持穩定性，且攪拌時以筷子繞出八字形，避免多餘空氣影響口感。油炸則採用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配，前者低溫壓榨淡雅清香，後者則增添細緻香氣不膩口。針對不同食材，Eddie會調整麵衣厚薄與油溫，如明蝦以薄麵衣鎖住鮮甜，蚵嗲則以厚麵衣封住蚵仔汁水，讓每一口都鮮美多層次。

套餐價格與亮點料理介紹

「龍富天婦羅」目前提供午間與晚間套餐，午間套餐2,500元，晚間套餐3,500元，另有4杯1,200元佐餐酒組合，均需另加一成服務費。晚間套餐包含約20道料理，從開胃前菜、御椀、蒸物到三階段炸物，層層堆疊風味高潮。例如「口湖烏魚子與馬加鰆」，白腹仔包裹半熟溏心烏魚子，交織鹹香與鮮甜；「炸玉米與爆米花泡泡」以水果玉米經低溫炸出焦糖甜香，搭配奶油慕斯更顯圓潤香甜；「白子佐台式蒜苗醬」將烏魚膘裹上麵衣酥炸，搭配台式蒜燒風味，將台味融入日式精髓；最後「天婦羅丼飯」以北海道七星米糙米現場精米烹煮，鋪上蚵嗲與東石劍蝦，為饕客畫下完美句點。

Info.

龍富天婦羅 ロンフー天ぷら 餐廳資訊

營業時間：12:00～15:00、18:00～21:30（週一公休）
電話：04-2389-9682
地址：台中市南屯區龍富路四段498號
座位數：11席
價位：午間套餐2,500元 / 晚間套餐3,500元（佐餐酒4杯1,200元，另加一成服務費）