Lifestyle 美食品酒

為年末的節慶氣氛增添一些餐飲儀式感,小樂沐以法式底蘊呈現台灣食材的美味原貌

年末將至,節慶氣氛逐漸濃厚,有別於滿桌的澎湃盛宴,小樂沐聚焦於盤中之姿,以傳統法式經典菜為底蘊,加入臺灣在地的風土食材,細膩堆疊起節慶氛圍,此次推出佳節限定的「金色饗宴」單人套餐,自2023年12月22日起,延續值得舉杯慶祝的時刻,直至新年1月1日,邀請大家前來品味一席法式經典佳餚。

第一道前菜,迎來橘黃色的暖調開場,主廚方柏儼(Raymond)說:「在冬季,我想保有小樂沐一貫的溫暖、明亮,所以在風味、或當季食材、包含顏色的選擇上,想強調相聚在一起的熱鬧氛圍」,以溫潤的絲綢乳酪,搭上使用柑橘汁烹煮過的南瓜球,吃見絲滑乳香之時,迸出一股鹹香,驚喜來自上方魚子醬、以及自家煙燻的鱘龍魚,恰如其分的平衡滋味,而喜愛鮮味的饕客們,主廚推薦加價北海道海膽,加乘豐滿的食感體驗。

廣告 - 內文未完請往下捲動
廣告 - 內文未完請往下捲動

前菜佐餐酒款,侍酒師趙晁偉(Jack)選用2020 Domaine Antoine Marois Hermine Cidre Brut,來自安東馬華酒莊的「雪貂」蘋果氣泡酒,主要以法國諾曼第與布列塔尼雙產區的3款蘋果品種釀製而成,金黃帶橘的酒色,帶有熟美果香、優雅細膩氣泡感,與絲綢乳酪一同開場呈現,拉開饗宴序幕。

美名饗宴,少不了龍蝦共襄盛舉,主廚Raymond巧思轉換其為主餐前的一道熱前菜,帶來兩種質地的奢華表現 —— 蝦肉與義大利餃(ravioli),以手擀薄皮包裹蝦肉、雞肉慕斯與煙燻豬板油,一口飽滿內餡、一口蝦肉咬感,沾以法國黃酒(Vin jaune)與龍蝦殼精心熬煮的風味醬汁,呼應佳節的豐盛組合,令人大呼過癮!

冬季,正適合大啖田園野味 —— 重頭戲的主餐,以脆香外皮、肉質鮮美的乳鴿呈現,為盛起濃郁風味,醬汁使用黑胡椒紅酒醬汁傳達連結之意;配菜部分,則運用四種季節蔬菜,其中一瓢奶油燉扁豆,立體季節意象,相會在舌尖,精彩可期。

主餐肉品,同時也提供北海道牛菲力與鹿兒島A5和牛2款加價選擇,在相聚時刻,滿足分享的喜悅。

Share:
X