「嵩SUNG」以匠心獨運的餐飲創意，融合台灣在地食材與法義風格，打造感官盛宴。從創新酒單到四季主題料理，每道作品皆呈現土地的記憶與時代的味蕾美學。
「嵩SUNG」以精緻手法重新定義餐飲體驗，自2022年創立以來，藉由細膩的餐酒搭配與秘境般的空間設計，迅速引起市場關注，並累積優異的口碑與人氣，2023年插旗台北大安，更在短短一年內贏得不同年齡層客群的喜愛，奠定其品味與美感的代名詞。
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2024年10月，「嵩SUNG」攜手台南必訪人氣酒吧「赤崁中藥行」，在台中勤美商圈草悟道 Park2開設期間限定快閃酒吧，以中藥入酒的創意結合在地特色食材，設計出獨樹一格的風味酒款，一推出便在社群平台上掀起熱議，12月起，台北大安店也能品飲到這次跨界合作的驚喜酒單。
除了酒款上的創新，「嵩SUNG」在餐點設計上也不斷深耕發想，主廚以創新手法重新演繹在地食材與義法料理的結合，本季主題—「嶼」，土地的饋贈，講述台灣這座四面環海的島嶼，孕育了豐富的生態，主廚將大自然的記憶化作一道道料理。將來自台南的虱目魚，以拌炒與炙烤的雙重手法賦予層次感，搭配微酸的鳳梨蔭豆醬調和，紫蘇葉絲增添香草氣息，讓義大利麵充滿濃厚的在地風味。選用臺灣珍珠鮑魚—九孔，經昆布高湯蒸煮，再以炙烤工法保留鮮甜，結合海藻奶油義大利麵，搭配香蔥醬油與野菜，散發出海洋的清新氣息，還有重新詮釋經典台味皮蛋豆腐，融合芝麻醬、青龍椒與豆奶慕斯，再搭配椒麻軟歐麵包，口感細膩層次分明。從海洋到土地，每一道料理，都是島嶼的縮影，完整體現與這塊土地揉和的嶄新樣貌。
餐點介紹
烙烤九孔鮑佐海藻奶油義大利麵
將九孔經昆布高湯蒸煮後，再輕微烙烤並切成薄片，保留其鮮美的海味與柔嫩口感。將義大利麵與多種海藻萃取而成的海藻奶油拌勻，使其充分吸收海藻的鮮香，最後淋上香蔥醬油提升風味層次，並搭配日式綜合海藻與台灣野菜，增添一絲清新脆口。
台南烤虱目魚佐特製豆醬義大利麵
台灣虱目魚 / 特製豆乳醬
將來自台南的虱目魚，有別於傳統快炒及烹飪方式，透過烙烤快速鎖住虱目魚鮮味。麵條中加入經醃製切碎的特製豆乳醬與主廚特製油封番茄，為整道料理增添清酸感，解膩之餘也巧妙的帶來發酵風味。上層撒上新鮮紫蘇葉絲，提升整體香氣與口感層次。
香辣皮蛋豆腐佐椒麻軟歐
重新詮釋台灣經典小吃皮蛋豆腐，將碎切的皮蛋蛋白淋上特製芝麻醬，並將口感醇厚的蛋黃與青龍椒結合，帶來獨特的辛香與微辣感，另外搭配豆腐與豆奶所製成的細滑慕斯，以主廚特製的椒麻軟歐麵包沾裹，一入口感受到辛辣、絲滑、濃郁三者交疊層遞，令人愛不釋口。
A5黑毛和牛小排佐豆乳油醋醬
日本和牛 / 特製柑橘油醋 / 特製豆乳醬
藉由快速炙烤，保留A5黑毛和牛肉質的軟嫩與豐富油脂，再點綴上紅蔥頭碎與細蔥增添香氣。搭配日式柚子醬油、帶有辛辣感的柚子胡椒、鹹香風味的豆腐乳美乃滋、糖漬柳橙，以及拌入桂圓的義式酸豆橄欖油醋，最後刨上替代起司的甜栗子，提煉出整體香甜風味。
是拉差半熟蛋和牛塔塔佐蠶絲餅
以經典法式和牛塔塔為原型，融入「是拉差美乃滋」、「魚露晶凍」及「醬油漬月見蛋黃」等辛香料，最上層點綴散發著柑橘、百香果和熱帶水果清香的燈籠果，一旁附上用麵線炸製而成的蠶絲餅，外脆內酥口感與嫩滑半熟和牛形成對比，呈現出巧妙的豐富口感。
奶油乳酪柿子沙拉
小農甜柿 / 帕達諾乾酪 / 水耕生菜 / 在地柿餅
選用台灣在地小農柿子，新鮮多汁充滿豐沛口感，跳脫以往烹飪方式，透過烙烤方式鎖住水份，在柿餅中巧妙加入Grana Padano，增添整體層次與豐沛水潤感受，點上主廚特製柿子醬，酸中帶著甜感與柿子天然水份，賦予傳統食材新樣貌，每一口都是新的感受。
嵩SUNG x 赤崁中藥行聯名調酒
酸鹹甜 ABV8%
蘭姆酒、柚子、梅子番茄
以台南蜜餞為靈感，將蘭姆酒作為基底，加入柚子酒、梅酒及番茄汁，杯口點綴梅粉與醬油，呈現出酸、鹹、甜交融的層次風味，猶如品嚐液態的古早味蕃茄切盤。
誰說我們梅有普 ABV11%
琴酒、伯爵、梅酒、桑椹
以自製伯爵伏特加為基底，結合梅酒與桑椹的果香，上層覆蓋綿密百香果泡沫，並灑上粉鹽與膚木粉，滑順的口感帶出淡淡的煙燻梅香，茶香與果香交互於口中蔓延、綻放。
紅李賢先生 ABV9%
伏特加、紅玉紅茶、楊桃湯、水蜜桃
將自製紅玉紅茶伏特加作為基底，結合楊桃湯和水蜜桃，經奶洗澄清後，呈現出柔和的奶果香氣，尾韻帶有紅玉紅茶的獨特風味，整體口感清爽解膩。
無酒精飲品
蜜桃青花椒烏龍
青花椒、烏龍、蜜桃、梅、桂花奶蓋
自製青花椒烏龍茶融合水蜜桃與梅子，最上層鋪上桂花奶蓋，入口後融合果香與烏龍茶香，尾韻帶有青花椒的香辣感，酸甜不膩。
貴妃烏龍萬壽菊青森蘋果
貴妃烏龍、蘋果、萬壽菊、洛神、氣泡
蘋果汁與茶葉、萬壽菊低溫舒肥成萬壽菊蘋果貴妃茶，搭配氣泡與洛神花點綴，杯緣撒上梅粉，整體酸甜清爽解膩。
馬告貴妃烏龍
貴妃烏龍、馬告、蜂蜜、木質
玻璃杯先以蘋果木煙燻，帶出品飲後的淡雅木質香氣，低溫舒肥後的烏龍茶，有著些微馬告清香與貴妃烏龍的蜜甜，可依喜好加入蜂蜜水，增添茶飲的蜜香與甜味。
嵩SUNG 台北大安
- 地址：台北市大安區延吉街131巷35號
- 電話：02-8772-0358
- 營業時間：週一至週四 12:00–16:00 / 17:00–23:30
- 週五至週日 12:00–16:00 / 17:00–00:00
