探索YMS by onefifteen於陽明山開設的「Restaurant 12」，西班牙主廚以台灣山海珍饈鋪陳味覺旅程

陽明山美軍宿舍群H‑2區隱藏了一處美食秘密基地YMS by onefifteen所推出的「Restaurant 12」。在這裡，來自西班牙馬德里的Chef Jonatan Motos Ferrán融合法式優雅與西班牙奔放，以台灣四季山珍與海味為靈感，打造出「山海養珍，島嶼之味」的精緻料理，並搭配匠心空間設計與自然環境相映成趣，是一場充滿詩意的味蕾旅行。

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YMS by onefifteen「Restaurant 12」——山與海的交響、島嶼食材饗宴

「Restaurant 12」位於陽明山原美軍宿舍群H‑2區，由Chef Jonatan Motos Ferrán擔綱主廚，他曾任職杜拜米其林三星Mauro Colagreco「Celebrities」餐廳，並於2023年入選《Gault & Millau》UAE年度前五大廚。Chef Jonatan以風土食材為筆，從東北角海鮮到南投、屏東山間珍饈，用季節脈動編織出一道道山海交融的詩意料理，呈現台灣島嶼的獨特滋味。

YMS by onefifteen「Restaurant 12」——歷史建築的當代再造

Restaurant 12由SURV設府建築所的莫仁傑設計，將原始宿舍改造為三大用餐場域：光影交織的陽光房、融合戶外風情的廂房，以及連結酒窖與開放廚房的主用餐區。空間帶來微旅行的沉浸感，歷史窗框與當代藝術家具共舞，讓領略料理的同時，也能感受時光縱橫與美學融合的溫柔。

YMS by onefifteen「Restaurant 12」——從環島食材到五感印象

晚間套餐以NT$5,800（另加服務費）供應，菜單隨季節變化，選用澎湖龍蝦、屏東乳鴿、台灣白蘆筍等地食材，搭配歐式技法呈現風味層次。Chef Jonatan精選葡萄酒／清酒搭配，每瓶開瓶費自NT$2,000起。這不僅是一頓餐，更是一場島嶼文化與國際視野的對話，將陽明山的山海靈動完全展現在味蕾之上。

番茄－布拉塔起司－橄欖；胭脂蝦－海藻－拇指檸檬；煙燻白鰻 －魚子醬－甜菜根；乳豬－燈籠椒－香菜

布拉塔起司搭番茄酥餅與橄欖醬，靈感來自西班牙清爽小點。大溪胭脂蝦搭海藻油與拇指檸檬，致敬西班牙海味煎餅。煙燻白鰻佐甜菜根與魚子醬，風味濃郁層次豐富。烤乳豬搭雙醬與酸香醃菜，復刻西班牙傳統風味。

松葉蟹－杏仁－白蘿蔔

松葉蟹融合杏仁泡沫與蘿蔔高湯，靈感來自西班牙冷湯。

透抽－青豆－埃斯佩萊特辣椒

燉煮透抽搭藜麥與墨魚汁，展現巴斯克風味。

季節蔬菜－伊比利火腿－無花果

多種時蔬搭無花果與火腿醬，融合台灣物產與西班牙風味。

龍蝦－竹筍－番紅花

澎湖龍蝦搭竹筍與番紅花醬，結合南法與台味清香。

當日現流海魚－紹興－白蘆筍

當日鮮魚佐紹興酒泡與白蘆筍，融匯西班牙醬汁與台灣海味。

乳鴿－紅蘿蔔－馬告

熟成乳鴿搭紅蘿蔔與馬告醬汁，展現台歐融合的精巧技藝。

曼切戈起司－水蜜桃 －慕斯卡甜白酒；芭樂－玉蘭花－琴酒

芭樂與在地琴酒交織玉蘭花香，爽利轉換甜點節奏。曼切戈起司冰淇淋配水蜜桃與甜白酒，濃郁中帶果香。

威士忌－咖啡－鹽之花；芒果－檸檬百里香－百香果；優格－薑－肉桂；萬壽菊－梅酒－萊姆

威士忌巧克力搭咖啡與鹽之花，苦甜平衡餘韻綿長。芒果與百香果疊加香檸百里香，充滿熱帶陽光氣息。優格慕斯配蜜薑與肉桂香，口感溫柔層次分明。萬壽菊搭梅酒與紅柑醬，果香微醺交織酸甜風味。