Circum- 以「海洋瑰寶」為題，融合華人飲食文化與精湛工藝，細膩演繹豐饒海味。從鮮美飽滿的海鮮到層次豐富的創新料理，每道佳餚皆展現味覺的極致探索，傳遞細緻入微的風味哲學與美食祝福。
正值海味豐盈時節，此時的海味展現出緊實細膩的極致風味，將大自然的饋贈呈現於餐桌，象徵豐收與團聚的珍饈佳餚。
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Circum- 主廚羅偉誠(Leo)本季以「海洋瑰寶」為主軸，融匯華人飲食典故與風味文化，嚴選肥嫩多汁的鮑魚、甘美濃郁的干貝、肉質細膩的鮮魚，以及鮮美飽滿的精選蟹，透過細膩的工藝堆疊風味，從鮮香鹹潤到濃郁深厚，淋漓盡致地詮釋大海的精華與底蘊。
延續晚間套餐之精隨，本季特別推出午間套餐， Circum-以新世代華人料理的創新視角，邀您細品大海的豐饒滋味與暖心祝福。
Circum- 進化味覺體驗，以招牌「七巧板」揭開新一季序章，圍繞「香、鹹、苦、甜、酸、辣、麻、鮮」八種味型，每道小菜如拼圖般層層交織，演繹獨特的風味哲學。「鹹蛋苦瓜」鹹香交融中帶有微苦，扣人味蕾深處；「花生丁香魚」鹹香爽口，酥脆香醇；「紅油鴨舌」細膩麻辣，入口即化；「芝麻四季豆」香氣濃郁，脆中帶柔；「四川泡菜」以酸辣鮮脆挑逗味覺；「松露鵪鶉蛋」濃郁與滑嫩相互呼應，帶來優雅餘韻；「紹興松葉蟹」則以微醺酒香襯托鮮甜蟹肉，七巧板的開場喚醒味覺記憶，更寄託著滿溢誠意的迎客之心。
「汕汕」呈現海與陸的和諧平衡，主廚 Leo 以燒酒雞湯為創作發想，選用老母雞、金華火腿、多種藥材及米酒，無加一滴水，經6小時慢燉，凝練出濃厚純粹的湯底，「海」的元素以鮑魚替代傳統雞肉，先以鹽麴醃漬，再以紹興酒、米酒及雞湯煨煮，增添酒香深度，鮑魚切上花刀，使口感更顯細膩柔嫩，搭配冬菇、冬筍與川七，帶出豐富層次與鮮味，以細緻的日本山藥如薄雪輕覆，為菜品增添清雅氣息。
「穰穰滿家」的靈感源自避風塘料理，致敬出身於海上人家的飲食智慧，避風塘料理以魚蝦蟹為主食材，並運用蒜、豆豉等耐存調味進行料理。本季選用北海岸鮮干貝，以炭火烘烤鎖住鮮甜，並刷上以雞湯、洋蔥及雞油熬製的香甜泥，增添醇厚香氣，外層裹上秘製避風塘，酥香四溢，搭佐紅辣椒泥、青辣椒泥和豆豉泥三種風味醬料，為味蕾帶來從辛香麻辣到鮮香回甘的多重體驗，展現出細膩又豐富的風味變奏。
「夜來香」不僅是一首熟悉的旋律或一株常見的植物，更是台灣人深夜記憶中，那些街頭小吃麵館飄散出的暖香，陪伴著晚歸人們的慰藉之味，而此道菜品的靈感來自主廚Leo下班後最熟悉的宵夜滋味。嚴選日本 A5 和牛上蓋，拌入堅魚昆布醬油、香料牛油與乾蔥，增添香氣，上方鋪滿魚子醬與鴨皮蛋黃，帶來濃香與滑潤的層次，最後覆蓋一層酥脆餅皮，增添趣味口感，入口時，彷彿同時嚐到一碗熱騰騰的牛肉麵和皮蛋豆腐的組合，熟悉而新穎，傳遞出夜晚特有的韻味。
「梨花落雪」此道菜品巧妙拆解了薑汁燕窩燉奶，以層次分明的組合呈現細膩風味，底層選用馬斯卡彭起司(Mascarpone)結合薑汁，帶出微辛與柔和的乳香，拌入川貝醃漬的燕窩，增添潤喉的滋味，最上層覆蓋以蜂蜜、桂花和冰糖低溫烹煮的水梨片，保留水梨的清脆口感，滴上少許橄欖油，增添一抹清新。
「結彩」此道菜品靈感來自經典的薑蓉蒸魚，選用當日現流紅條，魚肉細膩甘甜，富含膠質，經過3至7日的熟成，使風味更為醇厚、質地彈韌有層次。以薑、蒜和西瓜棉醃漬魚身，在蒸製時將魚肉面浸於雞油中，以高溫蒸煮，鎖住鮮嫩多汁的口感，最後淋上以干貝、清酒等鮮味食材熬製的蒸魚醬油，醬香醇美，恰到好處地襯托出魚肉的天然甘旨。
「蟹逅」詮釋了螃蟹與美酒相遇的華人飲食風韻，以潮州凍蟹為構思，展現細膩的味覺及視覺呈現，選用日本松葉蟹，先浸於茅台與蟹殼高湯中，讓酒香與鮮甜充分滲透，再蒸煮至熟，使蟹肉鮮嫩飽滿，將蟹肉層層堆疊，組成圓潤飽滿的半圓球狀，頂部點綴白鎮江醋凝凍，微酸而不搶味，為蟹肉增添爽口尾韻，巧妙平衡濃郁的鮮味。
「海底珍」承襲華人飲食文化中「八珍」的意境，以海中珍寶「海參」為主角，海參經過7日細心泡發，以蔥燒滷汁慢火煨煮，搭配滷製至軟嫩入味的蹄膀，並特以法國甜蒜替代傳統大蔥，平衡鹹香風味，頂部覆蓋竹升麵製成的兩面黃，乾煎至金黃酥脆，淋上以雞高湯與烏醋調製的醬汁，酸香提味，鮮美回甘。
「一抹紅」以經典湘菜剁椒魚頭為靈感，結合日式天婦羅與法式醬汁技法，呈現多元風味的交融，選用北海道鮫鰈搭配紫蘇葉，以天婦羅手法呈現，底部醬汁融合中法元素，法式奶油醬加入高粱酒與臘八蒜，增添深邃風味，剁椒醬是此道的亮點，以風乾紅甜椒、泡椒等中式香料熬製而成，香辣馥郁並保留湘菜的熱烈鮮香，帶來難忘的味覺體驗。
「頭尾甜」取自潮州宴席「頭甜尾甜」的習俗，象徵圓滿吉祥，以港式撈飯為創作起點，以薑丁、蔥白與乾蔥爆香後，加入甜蝦高湯與18年花雕酒煨煮越光米，讓米粒充分吸收湯汁的鮮甜精華與酒的醇香，而米飯中拌入半熟甜蝦與甜豆仁，增添脆甜的口感，最後鋪上花雕蝦湯泡泡與日本赤海膽，豐盈海味盡收口中。
Circum- 茶點「結好果」蘊藏籤詩的小巧思，以「果」為題，結合日式「菓」之美學，甘香馥郁間勾勒出四季輪轉的詩意與美好，為用餐體驗增添文化深度與互動趣味。
「鳳凰酥」酥香層疊，包裹酸甜餡心，口感細緻；「金棗錦玉羹」晶瑩剔透，以金棗與烏龍製成，清冽醇雅；「綠豆蓮蓉馬蹄糕」綿密細膩，豆香與蓮蓉甘甜相融；「李鹹練切」鹹香中透出果香，層次分明；「芝麻甜酒釀大福」外皮柔軟Q彈，內餡釋放芝麻與酒釀的香氣；「棗泥核桃威士忌」則以濃郁棗泥搭配核桃脆香，醇厚的威士忌尾韻悠長。
