台北蘭餐廳於2025年春季推出全新Omakase菜單，由日籍主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）操刀，延續「從鼻吃到尾」與「零浪費」的永續精神，將日本四季文化與台灣在地風土巧妙結合。這一季菜色不僅呈現季節轉換的細膩，也透過職人手藝與精緻工法，重塑春日饗宴的多重層次。
細節之中感受春意
春季套餐中，北海道干貝（HOTATE）以法式燉蛋為底，融合XO醬泡沫與伊比利火腿油，搭配青豆傳遞春日清爽；主菜部分則可選擇以低脂高蛋白著稱的紅鹿（VENISON）或加價享用備長炭慢烤的熊本和牛（WAGYU），兩者皆透過炭火技法突顯肉質鮮嫩與醬汁深度。
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飯後甜點延續細膩風格，草莓主題甜點（ICHIGO）以多種莓果與發酵奶油、紫蘇堆疊而成，佐以糖片碎塊創造多層次風味；最終以含薑味的蜂巢冰淇淋（GINGER）為套餐畫下收尾，呼應整季從自然出發的設計主軸，透過菜色堆疊記憶與土地。
八寸（HASSUN），視覺與味覺的開場
以日本庭院的「枯山水」為靈感，八寸為整體菜單揭開序幕。三款開胃小點造型如藝術品，分別為融合醬漬鮪魚的壽司卷、搭配紅醋晶凍的和牛塔，以及甜鹹交織的魚子醬杏桃蛋白餅，巧妙展現季節意象與春日氛圍。料理中更運用去年秋季保存的柿子果醬，呼應零浪費理念，也體現主廚對時令記憶的保存。
蕎麥麵（SOBA），蘭餐廳獨有特色
或許是不想讓蘭餐廳的主推菜色僅有單一的「和牛派」，自佐藤主廚到任之後，這幾季的菜單皆能看見蕎麥麵的蹤跡，2025年初，主廚更回到東京精進蕎麥麵的技法，也於餐廳推出每日前場手工製作的蕎麥麵。這道春季版本搭配肥美胭脂蝦、番茄松露冷湯與沖繩水雲，香氣與口感層次豐富。麵條本身不含麩質，使用日本與台灣蕎麥粉按黃金比例製作，細緻堅韌，成為套餐中令人難忘的一道佳餚。
蘭和牛派（PITHIVIERS），經典再升級
不過在老饕們的心中，蘭餐廳的和牛派仍佔有一席之地。作為蘭餐廳的人氣招牌，2025春季版本的和牛派進一步升級。以熊本A5和牛為核心，內餡加入紅酒燉煮澳洲和牛牛頰與燉煮九小時的鮑魚，並以菠菜葉包覆增添清爽。外層酥皮搭配三款特色醬料——自製蘑菇番茄醬、微酸蘑菇醬與櫻桃覆盆子果凍，創造海陸交融的豐盈層次。
依舊能吃到日式生吐司
除了和牛派、蕎麥麵外，蘭餐廳的2025春季菜單中依舊有伊藤主廚的經典菜色日式生吐司，以7個圓圈圈成為環狀的甜甜圈外型，若是兩人前來一起分食，最後一顆生吐司究竟會被誰吃下？也成為蘭餐廳餐桌上的小趣味。
本季菜單中還有數道值得細細品味的作品。其一為《SAKANA》鮮魚料理，選用當季魚種搭配蓮藕、茼蒿與北寄貝辮，湯底則由各式剩餘食材如洋蔥、大根、生蠔與魚骨等慢熬而成，展現細膩的廚藝與對零浪費理念的實踐。
另一道主菜選擇《VENISON》鹿肉，採用來自紐西蘭的紅鹿里肌，以炭火低溫慢烤至柔嫩，搭配烤製黑布丁與香甜無花果醬，並佐以濃縮鹿骨醬汁，讓整體風味層層堆疊。
套餐尾聲，《GOHAN》御飯作為熱食壓軸，選用台灣越光米，搭配燉煮伊比利豬頰肉與醃漬白玉苦瓜，再以海葡萄與大骨高湯收尾，暖胃又溫潤，是一道帶有主廚記憶與鄉愁的家常風味。
春季菜單中，也可以加價選擇《OSSETRA》，將法式鴨肝慕斯融合日式蒲燒醬，再鋪上頂級魚子醬，無論是單吃或搭配生吐司享用，皆能感受到香氣與濃郁口感的精準平衡。這些設計皆體現蘭餐廳在經典之外的多元延展，構築出完整且豐富的春季餐敘。
Info.
Orchid蘭餐廳 春季菜單資訊
地址：台北市大安區安和路二段83號
電話：02-2378-3333
餐期：午餐11:30 ∼14:30、晚餐18:00∼22:00 (週一及週二公休)
套餐售價: 午餐$2,980 元，晚餐$3,980 元，水資$150/位 (外加一成服務費)
Wine Pairing三杯$1,580 元，五杯$2,680 (外加一成服務費)
