Aleisha以全新地中海風味帶來饕客饗宴,主廚Ben和調酒師Benson攜手創作,將地中海風土與創意融入料理與調酒中,展現深刻而自由的味覺層次。
Aleisha地中海料理新菜上市,以自由而深邃的風味開啟味覺新體驗,此次主廚Ben與調酒師Benson攜手上任,以全新視角共同譜寫地中海美味的新篇章,從創意單點的風味升華到經典套餐的精緻詮釋,深入探索地中海料理的人文、風土與內涵,為饕客們展現一場精彩的地中海風味之旅。
Aleisha全新地中海風味:主廚Ben與調酒師Benson上任,開啟美味新章
主廚 Ben的刺青,是他不拘一格風格的標誌;料理,則是他無聲的藝術語言。而對調酒師Benson 而言,酒是他的信仰,調酒則是他與料理之間的跨界對話。
主廚陳皓寧 (Ben)將義大利和西班牙的廚藝訓練化為自由奔放的創作,每道菜都如藝術品般呈現地中海的精髓,他相信食物能豐富靈魂,透過大膽創意引領饕客進入風味旅程;而調酒師張有朋(Benson)將多年的技法與冒險精神注入每杯酒,他的調酒融入英國經歷與日式精緻,不斷打破常規,讓地中海的特質與細膩相輔相成。
當兩人在地中海風味中相遇,共同探索美食與調酒的深度,這不僅是味覺的饗宴,更是一場熱情與創意的火花,創造出一場超越味蕾的體驗。
Aleisha全新地中海風味:地中海風味再進化
開胃小點「Uni You」主廚 Ben以生日小蛋糕的形式呈現,象徵美好的開始。酥脆的塔殼以海苔製成,帶有天然鹹香,搭配綿密的海膽奶油,拌入季節水果丁,鋪上北海道海膽,並綴以魚子醬,鹹鮮味交融,純粹的風味展現食材本質,為味覺與視覺帶來雙重享受。
「Tuna Round」底部是自製的手工布里歐麵包,特別加入波蘭麵種(Poolish)進行 48 小時的發酵,使麵包更輕盈濕潤,並帶有迷人的麥香,麵包四面香煎至金黃酥脆,並在上方抹上鮪魚塔塔醬,醬汁中加入北非地中海常見的香草「蒔蘿」,增添了清爽開胃的風味。
「Mac Me Happy」是主廚 Ben 翻玩義式經典炸燉飯球,將內餡換成濃郁切達乳酪通心粉,酥炸至金黃酥脆,底部抹上以新鮮蕃茄和紅椒粉熬煮的酸甜微辣自製蕃茄醬,增添開胃風味,使整體滋味更加鮮明,為經典小點注入全新的活力與趣味。
而「Wagyu Waiting For?」是選用日本鹿兒島和牛以直火炭烤至五分熟,肉質鮮嫩多汁,焦香撲鼻,刷上北非突尼西亞傳統哈里薩辣醬(Harissa),醬汁中的紅辣椒、大蒜與香菜籽調和出微酸微辣風味,最後撒上酥脆的洋蔥酥,讓風味層次更為立體。
冷前菜「Shell-ebrity!」此道菜品結合日式元素,嚴選北海道干貝,佐以九州透明醬油,並加入薑與紫蘇,釋放出豐富層次,搭配特製辣椒醬,以小茴香籽和大茴香調製,微帶辛香卻柔和適口,與干貝的鮮甜巧妙融合,外圈點綴的柳橙果泥,酸甜恰到好處,完美平衡了整體風味。
熱前菜「Shrimply The Best」概念源於經典西班牙小吃蒜蝦(Gambas al Ajillo),濃郁蒜香為靈魂,主廚以蒜油和蝦油大火煎蝦,激發出大海的鮮美,搭配法棍蘸取醬汁,酥脆麵包吸滿精華,口感層次豐富且開胃。
「Fellin’ Mushy」是特選台灣舞菇、秀珍菇與香菇經炭火烤至微焦,散發自然的菌菇香氣,拌入焦糖醬油增添甘醇鹹香及煙燻大蒜美乃滋,最後刨上帕達諾乳酪(Padano),微鹹的奶香融入其中,風味層次更為細膩。
「Inked’’」此道義大利麵的亮點在於醬汁,以義式料理中經常使用的香草「芝麻葉」取代羅勒,自製芝麻葉青醬帶來清新且柔和的香氣,加入烤杏仁、核桃和榛果,增添濃郁堅果香,配上滑順綿密的絲綢起司(Stracciatella),層次豐富。
「Clambonara」則是主廚Ben翻玩經典義式培根蛋奶麵(Carbonara),選用帶嚼勁與豐富肉香的台灣豬臉頰取代培根,並加入蛤蜊增添鮮味,佐以台灣特有的馬告,自製出有獨特香氣與微麻辣感的馬告胡椒蛋黃醬,與帕達諾起司相搭,使風味更加濃郁深邃。
主餐「Sea Coddess」選用丹麥鱈魚,以台灣高山高麗菜包裹並以焦化奶油炭烤,釋放濃郁的堅果香氣,點睛之筆在於主廚手工製作的南義經典’Nduja辣香腸,融合煙燻紅椒粉、大蒜、辣椒與多種香料,無腸衣包覆,雙重辛辣風味更加直接、強烈,佐以香甜的南瓜海鮮醬汁,巧妙中和辣度。
「Spiced Moo-ments」嚴選日本鹿兒島和牛,以炭火燒烤至五分熟,外表焦香、內裡鮮嫩多汁。最後淋上台灣特有的馬告胡椒醬,搭配濃郁的牛骨醬汁,增添層次感。
甜點「Mr. Rice Guy」以希臘經典米布丁為概念,以綿密的米飯為基底,加入綠豆蔻和香料慢煮,配上胡桃蜂蜜糖脆片,增添酥脆口感,並搭佐瑞克達冰淇淋與新鮮草莓、肉桂粉,讓整道甜點散發出地中海的獨特氣息。
「Cheerio」源自西班牙廣受喜愛的甜點炸油條(Churros),以純手工製作,酥炸至金黃酥脆、內部鬆軟,通常搭配濃郁巧克力醬或糖粉享用,而主廚Ben特別以肉桂脆糖粉和煙燻辣椒巧克力醬呈現,甜中帶微辣的層次感,衝突卻巧妙平衡的風味令人驚喜。
Aleisha全新地中海風味:全新套餐登場,品味地中海經典
本次套餐包含7道菜品與2道甜點,融合單點人氣新作,並特別呈現經典Falafel和招牌Cous Cous,以細膩手法展現地中海料理的傳統與創新,而壓軸甜點「Mouth Explosion」,是選用比利時70%黑巧克力包裹的威士忌巧克力軟心糖,內層融入跳跳糖,瞬間在口中引爆多層次風味,以細膩手法展現地中海料理的傳統與創新,從開胃小點、前菜、主餐到甜點,層次遞進的口感,誠邀饕客品味地中海自由奔放的感官盛宴。