五感交會的職人之詠，戴峻弘 × ASABAN TEA帶來日本茶與甜點的儀式對話

甜點主廚戴峻弘與日本茶品牌ASABAN TEA創辦人莊子德，攜手打造《日本茶與甜點對話》系列首部曲。五道甜點，對應日本茶從「蒸熱」到「仕上」的製茶工序，展開一場味覺與工藝的對話。以玉露、煎茶、冠茶、焙茶等代表性茶款為起點，結合山藥、綠竹筍、小黃瓜、百香果等季節食材，每一道皆精緻對應製茶精神，呈現日式職人文化與甜點哲學的感官共振。此為厚品餐飲顧問與ASABAN TEA歷時兩年再度合作，亦為台灣甜點文化與日本茶藝交融的精彩篇章。

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戴峻弘 × ASABAN TEA——清潤之始：蒸熱 × 玉露 × 草本冰沙

以「蒸熱」為開端，講述茶葉保鮮的第一步。主角玉露，作為日本綠茶之最，以低溫長時遮陰製程保留高濃度茶氨酸，成就柔潤鮮甜之韻。甜點則以鹽麴漬小黃瓜與佛手瓜雙冰沙呼應茶湯的草本清冽，搭配優格與芭樂，揉合乳酸與果香的清爽語彙，營造如晨光般細膩的第一章。

戴峻弘 × ASABAN TEA——純粹之中：葉振 × 有機煎茶 × 山藥蘋果

製茶進程中的「葉振」，使茶葉色澤與風味更臻純淨。煎茶風味深具層次，揉合海苔、草本與甘苦香氣。戴峻弘以發酵山藥與日本信濃金蘋果為媒，結合柴魚糖紙的鹹香，精準捕捉煎茶的風味稜角，讓每一口甜點在舌尖上綻放日式職人的平衡哲學。

戴峻弘 × ASABAN TEA——層疊之間：揉捻 × 冠茶 × 綠竹筍雪酪

冠茶製程中的「揉捻」，揉入風味的深度與靈魂。來自宇治的冠茶，擁有厚實Umami與甘苦共構的底蘊。以綠竹筍為主軸，戴峻弘將竹殼化為果凍，筍肉轉譯為雪酪，形構如同新生般的生長姿態，結合馬告鳳梨與楓糖香緹，在苦甘交錯中，翻織出風味與視覺的雙重寓言。

戴峻弘 × ASABAN TEA——餘韻之橋：乾燥 × 岡山番茶 × 牛蒡冰淇淋

製茶工序中的「乾燥」是定型之舉，以溫和風乾去除殘留水分，使茶葉風味安定且純熟。以來自岡山的現炒番茶為軸，焦香與麥芽氣息中蘊藏獨特木質調性。甜點則擷取屏東牛蒡的深邃根韻，製作成清潤冰淇淋，並以香草蓮子慕斯襯托草本氣息，佐以杏仁酥粒增添咀嚼層次，最後以蔬果凝膠收尾，構築出焦香與清新交錯的餘韻橋段，讓番茶的沉穩低語在味蕾間久久縈繞。

戴峻弘 × ASABAN TEA——焙火之尾：仕上 × 焙茶 × 百香果費南雪

終章「仕上」，是茶葉焙火的完成式。以鹿兒島焙茶為底，加入青花椒與檸檬草點燃香氣的尾奏。甜點選用焦化奶油與百香果烘焙而成的費南雪，佐以白味噌焦糖與夏威夷豆碎，演奏出酸、甜、鹹、辣與堅果香交融的味覺交響，與焙茶餘韻共鳴，畫下極致收尾。