高年份的單一純麥威士忌釀造很困難，蒸餾出的酒質需調配比例放入不同橡木桶中，融合不同香氣，再算好時間將陳年酒質繼續轉入不同酒桶中存放，換句話說，從麥芽挑選、時間精算至酒桶篩選與遷徙，才能讓年份轉化成質感、價值。現在，請進入「全球威士忌大使」，格蘭傑單一麥芽威士忌首席製酒師－梁思敦博士（Dr. Bill Lumsden）的專業領域，讓他引領我們進入高年份威士忌迷人世界！

高年份威士忌的獨特個性

梁思敦博士把高年份單一純麥威士忌比喻為一位兼具智慧與深度的長者，倒入開口較小的鬱金香杯，大力搖晃，讓沉睡的酒質甦醒訴說歲月的故事，聞其香氣，啜一小口，任讓酒精侵蝕口腔味蕾，再慢慢的順入食道，沉澱激情。

短暫的2分鐘品酒時間，碰撞出不僅是豐富的口感，更是心靈的悸動，梁思敦博士說：「十至十二年的酒質散發出來的香味是多樣的、宜人的、豐富且直接的，更陳年的威士忌卻相反，在蘊釀時光的內涵中，強烈的風味與複雜度慢慢收起，取而代之的是一種內斂、深度的表現。」

「釀造如此深沉的酒質必須要十分謹慎，高年份威士忌最怕的就是讓酒桶主導了風味！」梁思敦博士在釀造格蘭傑25年是非常辛苦的過程，為了不讓橡木桶影響酒質，必須要精確的算準比例，把百分之六十蒸餾出的酒質放入傳統波本酒桶中，其餘的百分之四十中的二十最後五年放入西班牙雪莉酒桶中，另外的百分之二十的最後五年則放入法國伯艮地紅酒桶裡，「格蘭傑25年釀造的模式非常複雜，但也因此造就了內斂又具強烈個性的多重口感，想要了解這瓶四分之一世紀的絕佳風味，就要用純飲來感受其華麗。」

了解背後故事 才是真正的行家

許多人愛威士忌成痴，迷戀它強烈的風味卻神秘的餘韻，梁思敦博士也不例外，他釀酒、品酒、探索酒，與其說他是單一純麥威士忌的首席推手，更不如說威士忌是他生活中熱情與澎湃的精神血液，威士忌因他而生，他也因威士忌而瘋狂。如果真要找一支能代表梁思敦博士的完美代表作，絕對要提「Signet稀印」這瓶劃世紀代表作品。

關於Signet的背後故事十分有趣，時光回溯到1984年，梁思敦博士當時還在攻讀碩士學位時，他喝到了人生第一杯單一純麥威士忌–格蘭傑10年，他立刻深深愛上如此強烈的味道，也開始對酒有了初步的認識，同時，他也初次嚐到牙買加的藍山咖啡，驚嘆那份迴香的氣息至今不忘，「如果我能把威士忌的酒香結合牙買加的咖啡香會是怎樣的一種味道呢？」

這個靈感在1984年開始就一直盤旋於腦海，梁思敦博士開始不斷嘗試，將特選的麥芽拿去高溫烘烤，稱之為「巧克力麥芽」，但他發現單用巧克力麥芽所釀造出的酒質太烈，所以開始尋求使用不同的陳年酒質與其搭配，居然意外發現酒質的風味變得更多重且餘韻無窮，有咖啡的甘柔香氣、有巧克力濃郁的尾韻，再加上淡雅的香橙甜度。

使用高溫烘烤搭配陳年酒質，成功釀造出世界唯一的格蘭傑單一麥芽威士忌Signet，梁思敦博士十分重視Signet的誕生，並且發明了一套Signet獨特品酒模式，「取一顆含有65%巧克力輕沾酒液，略濕的巧克力再沾上牙買加藍山咖啡粉與可可粉、生薑粉與肉桂香料、最後，連同帶有糖漬柳橙皮一起飲用品嚐，將會釋放出前所未有的非凡豐郁口感。」也可加入SIGNET特製冰塊，讓散發的香氣更加提升，引人入勝久久在五官中縈迴。