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處處驚喜的澳門譽瓏軒

因為曾經驚豔於澳門皇冠飯店御膳房裡的洋蔥湯,好吃但又有預料之外的驚喜;這回皇冠飯店將原有的龍軒重新改裝為譽瓏軒,怎麼說也得親自造訪,品嚐秉持著醫食同源精神的美味創意。

澳門新濠天地裡有三個飯店,其中去年暑假去了皇冠飯店,並且在御膳房喝到一碗令人驚艷的洋蔥湯,我非得先講一下這個湯,是將洋蔥去皮切絲,然後炒成金黃色,再加牛油小火炒到軟。接著加入百里香,牛汁及雞湯,繼續多煮再以攪拌器打至湯狀。接著倒入蛋黃再攪拌。將整鍋液體開著小火一直攪拌煮至稠,將洋蔥絲加入和調味攪拌,過濾冰凍起打成霜淇淋!在品嚐的瞬間,有種心花朵朵開的喜悅!那種驚艷就是愛吃鬼們最喜歡遇到的狀況,好吃的東西,我們見多也嚐多了,如果那個味道,好吃但在你的預料之外,就會有種更上層樓的加分!

暑假過後聽說皇冠酒店又將原來的龍軒重新改裝,量身訂製新的菜色以及樣貌,成為新的譽瓏軒。這回來訪,果然富麗堂皇,那天我們在包廂用餐,包廂的名字正是甄環傳裡華妃娘娘的翊坤宮呢!一開門桌上放著一條水晶龍擺飾,加上玉製器具、水晶水杯、Bernardaud餐盤、Christofle銀器刀叉,可見這餐廳的講究。

那天我們是兩位用餐,先來了荔枝紅茶,清香撲鼻。喝起來跟我愛的這叉燒也好搭配!這招牌菜譽瓏席切蜜汁叉燒,連裝盛的木製托盤都是特別訂製,選用紐西蘭杉木,特別跟設計的磁盤密合,在之前參觀過的透明玻璃工作區,用荔枝木烤爐所燒製而成的。而且蜜味香韻足卻又不會過甜,選用西班牙伊比利豬來燒製,吃起來可以吃到肉的纖維卻又不柴,鬆化的瘦肉裡暗藏著帶肉汁的油花,肉的邊角上,那讓碳火微微給燒到焦化的部分,更是有著鹹中帶甜的氣息與燒製過的口感。可惜盤中只放了一塊,吃完後那種不滿足的遺憾,在心中久久揮之不去。

煲湯是廣東飲食的精髓之一,譽瓏軒的湯除了由行政總廚譚國鋒先生來精心調配之外,還請了著名的中醫師林日初先生,以醫食同緣的概念,提供譽瓏軒一系列的滋補養生湯水處方,那日我喝的湯是石斛胎菊燉螺頭胎菊有助養肝明目、潤肺滋陰、清熱解毒,而石斛有滋養肝陰、益眼明目的功效,再配合養陰益肝的石斛一起煲湯,味道鮮美,補而不燥,也不會虛不受補,對工作過勞用神過度的我特別有幫助。真是謝謝譚師傅了。

中餐到了尾聲,幸福的甜品算算也該上桌了!這時服務員提來一個冒白煙的茶壺,正是今日甜品~瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸,感覺上是個西式的甜味,放在一個古色古香的中式容器當中來呈現。這個加了燕窩的焦糖燉蛋,焦糖表面薄脆,杏汁燉蛋挺滑嫩,其中還帶著杏仁的香氣,另外一個餐後小點是自製的奶茶雪糕及芝麻雪糕,做成超可愛的迷你甜筒形狀,插滿在中式茶壺上。還有榴連口味的馬卡龍、法式水果軟糖以及吃著甜品,再喝一口荔枝紅茶,氣定神閒的,還真以為是在宮裡生活著呢!●○

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