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泡盛.海風之味

酒,在人類歷史中存在最久的一種發酵酒精飲品,在這漫漫數千年的時光中,世界各地發展出當地特有的地方酒款。

泡盛,對於大多數國人來說肯定都是第一次聽到的新鮮詞。擁有六百年悠久歷史的泡盛,是日本沖繩當地所孕育出的蒸餾酒;由於富含礦物質,展現出有別於他處的酒飲所沒有的海風味。而泡盛之名的由來,則是源於蒸餾過程中會產生非常多氣泡。

這種原是15世紀琉球國對外進貢的朝廷御用美酒,原料是泰國米;其所蘊含的獨特海風味,關鍵是來自於發酵過程中所不可或缺的沖繩國寶級黑麴菌。現今的泡盛,仍延續著來自六百年前的古老釀製技術,過程中完全不使用任何添加物醸造,須經過長時間熟成才能蘊釀出的香醇好味道。貯藏熟成了的「古酒」(現今規定貯藏3年以上才能稱之為古酒),貯藏年數越長,醇香越濃、口感越柔和。

雖然泡盛是一種越陳越香的酒飲,但現今市面上能尋得的「古酒」,年份大多僅十年。這是因為沖繩過去曾受到「沖繩島戰役」侵襲,許多稀有的百年古酒,都在戰事中被毀,以幾世紀的時間所守護的陳年古稀,全都因而付之一炬。

隨著時代潮流演進,日本近來盛行將西方調酒與傳統酒結合的作法,也被運用在泡盛酒上。以泡盛調出的各式雞尾酒,巧妙地將沖繩文化獨有的南島氛圍完美呈現。

 

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