「我是喜歡悲壯，更喜歡蒼涼。壯烈只有力，沒有美，似乎缺少人性。蒼涼之所以有更深長的回昧，就因為它像蔥綠配桃紅，是一種參差的對照。 」––張愛玲。

品酩葡萄酒可以高深莫測，但對飲者而言其實就是有沒有感覺、喜不喜歡的選擇題。猶記喝完Robert Mondavi Reserve系列酒款後，最直觀的聯想就是張愛玲這句「一種參差的對照」，那種幽微、和諧、有底子的美，令人回味無窮。

談到來自加州 Napa Valley久負盛名的Robert Mondavi酒莊（以下簡稱RM），不想過度著墨歷史，卻又不得不提加州葡萄酒教父Robert Mondavi（1913-2008年）的豐功偉業。他畢業於史丹佛大學，曾與父兄共同經營Charles Krug酒莊，後因理念不合分道揚鑣，他在1966年於Oakville買下自己的第一個葡萄園，並建立了同名酒莊Robert Mondavi Winery。

他一向致力釀造能與法國頂級佳釀並駕其驅的好酒，亦為在加州率先使用低溫發酵法、不鏽鋼酒槽和法國橡木桶陳年的先鋒。不僅如此，他還將過去在美國不討喜的Sauvignon Blanc（簡稱 SB），依法國羅亞爾河產區的Pouilly-Fume為目標，釀出具有自我風味的優質好酒，不只搖身更名為Fumé Blanc，亦以其迷人風味令大眾趨之若騖，一舉打響名號。即便2004年因財務原因轉售給美國星座集團 Constellation，Robert Mondavi先生始終是20世紀葡萄酒界最具貢獻的人物之一，且易主至今Constellation也未曾改變過RM酒莊對高品質的追求。

Fine wine能抓住你的注意力

在RM酒莊，To Kalon Vineyard葡萄園是成就酒莊旗艦酒款的重要推手。To Kalon Vineyard位於Oakville西部，最早種植葡萄的紀錄可回溯至1868年，該園座落於沖積扇（alluvial fan），此為山地河流出口處堆積的地貌，因此意味著大量的沖積物質被古老的溪流所覆蓋，而這些古老溪流亦順著Mayacamas山脈流進周圍的土地，造就此地塊擁有7個不同的土壤類型及微型氣候表現，加上日照佳、排水性好，長期以來被譽為超高品質的名園代表。

已故Robert Mondavi先生曾說過，「這是一座歷史悠久且神奇的葡萄園，擁有理想的土壤、陽光和雨水，在我看來，這座葡萄園是一個寶藏。」（It was a vineyard with a distinguished history and a magical nature. Ideal soils, sunlight, and rain—to my eye, the vineyard was a treasure.）因此1995年RM出產了第一款To Kalon Fume Blanc Reserve，To Kalon CS Reserve則於1997年首次亮相。

而今年釋出的To Kalon Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon 2014，以88% Cabernet Sauvignon, 8% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot混釀而成，有著令人難以抗拒的黑莓風味，以及烘烤橡木與辛香料氣息，層次複雜，口感絲滑，餘韻縈繞。擔任RM酒莊教育總監的葡萄酒大師Mark de Vere亦表示，「一瓶好酒要表現它來自於哪裡。good wine是喝完第一口感覺不錯，第二口也挺好，但接下來基本上已了無新意。但fine wine會讓你想一喝再喝，每口都有不同感受。且Fine wine能抓住你的注意力。」這就是RM至今仍堅持釀造fine wine的原因。

佳偶天成的餐酒聯姻

當然佳釀從來與美饌不可分割，想搭配RM Reserve頂級旗艦酒款，來自酒莊的主廚Jeff Mosher也親自來台設計菜單與Reserve系列做出多樣化的完美搭配。Jeff Mosher說：「我在創作時追求有平衡的表現。因為在酒莊，料理要搭配酒款，因此如果鹹食中含有過多糖份，搭酒時的口感會變平淡，辛辣也會破壞酒的表現，因此我的各項食材必須達到平衡互補的效果，而不只是專注呈現料理而忽略酒的存在。」

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因此從「北海道干貝、鮮蔬沙拉、酪梨泥與黑芝麻油醋」，與「挪威鮭魚佐西西里島燉菜、松子、紅酒醋」，佐以Fume Blanc Reserve 2013展現的清新風格；到「宮崎牛小排襯著油封蒜味馬鈴薯泥、羽衣甘藍及波爾多醬汁」，藉和牛柔嫩且富口感香氣的特性與CS Reserve 2013交揉成天作之合的表現；而甜點以「西洋梨、蛋白餅、牛奶糖布丁佐培根奶油酥餅碎」，搭上Moscato D’Oro 2015甜鹹交織下的口感簡直堪稱一絕。這是葡萄酒品飲時的極致，在每一口變化裡感受葡萄品種的性格、風土本質與時光變遷，以及釀酒師在每個細節的影響力。