近年來的飢餓行銷方式無所不在，在台北的餐飲業有類似行銷方式的也如雨後春筍般紛紛冒出，不過沒有精緻的食材和高人一等的廚藝，一定會被淘汰。

千壽會員制日本料理就是採用這類行銷手法，它所謂的會員制是不需要入會費，店家也不會對外開放訂位。只能透過曾經來過的客人帶你來或幫忙訂位，而只要來過一次的客人，填寫名字電話就可以成為千壽的會員。千壽的日籍老闆菊地英晃，在台灣以〈東京咖哩〉成功發展連鎖事業。他就是看準日本料理在台灣餐飲市場有廣大消費人口，但真正由日本廚師坐鎮的高檔日本料理餐廳仍有發展空間。所以在日本也投資經營餐廳的他，決定開設千壽，看中的是中上階層消費客層的商機。為了迎合高檔餐廳的消費心理，他們以「大隱於市」的行銷策略算是成功，才開幕一年就造成話題。一位難求，的確吊足了饕客們的胃口。而且也用隱密的風格，讓低調名流省卻了狗仔偷拍的麻煩，這也讓政商名流愛來這裡用餐。餐廳的正門沒有掛招牌，只有一個不起眼的漆黑鐵門。沒有來過的人，還真是不得其門而入。千壽的空間不大，只有一個壽司吧台和5間用餐包廂，但卻有一個露天日式庭園，在包廂用餐的客人可直接推門走到庭園，吹風透氣。整個餐廳以竹子和原木裝潢，很有日式的風雅氣質。

我很幸運有熟客朋友帶路，否則聽說訂位都要排到半年後了。不過，當我知道很多人其實都是沒事就先預定很多天，然後到時去不了，就會臨時取消或將機會轉給朋友。所以，這個會員制度的漏洞似乎也有需要改善的盲點。這晚來千壽聚餐，是和我的朋友吳艾莉和她漂亮的姪女Bella Chen。艾莉姊是標準的美食饕家，老公是台灣做全球潛水器材市場最知名的廠商，因工作關係和個人愛好，她也要常年世界各地的奔波和旅行，曾經做珠寶設計的她，除了穿衣極有個人品味之外，對於美食的了解也頗有見地。不知道是否因為家裡做的事業和海洋有關，所以我感覺艾莉姐特別喜歡日本料理和海鮮。因為多次和她吃飯，她對於台灣各式各樣的日本料理餐廳都如數家珍，而且她推薦的餐廳都有極高水準，讓我大飽口福。年輕漂亮的Bella，是個愛家愛小孩的幸福媽媽，本來是音樂家的她，目前也開始愛上服裝設計，希望很快就會看到她的設計品牌問世。

今晚我們三人選擇了吧台位，因為我們想看看主廚做菜的樣子。對我來說，廚師專注在烹調食品的樣子，就如同歌手在舞台表演和藝術家作畫一樣，非常吸引我。觀察廚師做菜的一些行為，也讓我對他們準備的美食更有感覺，有別於只是填飽肚子；對我來說，眼前這一切算是吃的行為藝術。看著日籍料理長足立浩正（Hiromasa Adachi）在我面前熟練地做出各種握壽司，除了口感和美味也具有名廚風範。看似簡單的醋飯他也非常注重細節，他會依食材種類搭配白醋飯、紅醋飯，以及用紅白醋調和提味的醋飯。他在做烤尖梭魚時，會在魚肉塗上山椒醬汁後再燒烤。用味噌調味煮過的菇菌和筍丁襯底的白帶魚蒲葉燒的魚肉，則是油脂肥厚肉質柔軟，沾些醬入口，味道香濃甘美。這裡的食材都是上等之選，油脂豐富鮮嫩的北海道野生黑鮪魚中腹肉，鮮美可口。鱈魚白子，濃郁奶味口感非常特別。當晚我也嘗試了三種不同的海膽，特別是北海道馬糞海膽和紫海膽的口感綿密，鮮甜到我無法相信是真的。而當晚的香箱蟹，更是讓我念念不忘。胃口超大的我，也很喜歡這裡的招牌特製太卷，裡面共有海膽、鮭魚卵、甜蝦、白鰻、鮪魚、玉子燒、黃蘿蔔、黃瓜….等十種美味的食材，更是讓我得到了百分百的滿足。

這次因為坐在吧台，所以我就沒有品嘗他們的竹炭和牛昆布湯底火鍋。不過，這樣我就有藉口再度光臨千壽了。

Kevin私人推薦：
北海道的野生黑鮪魚中腹肉：油花豐富，味道鮮美，入口即化。
北海道馬糞海膽：超級鮮甜，口感綿密。
香箱蟹：蟹卵蟹膏加上蟹肉一起入口，鮮美濃郁又可口。這就是母的松葉蟹，因為資源保護，每年除了一些時期可以短暫解禁外，其他時間都是禁捕。
白帶魚蒲葉燒：魚肉油脂肥厚，肉質柔軟，沾些醬入口，味道香濃甘美。

菜色口味：8 服務品質：9 餐廳裝潢：8 環境清潔：9 經驗價比：8

千壽會員制日本料理 
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄17號 
電話：02-27119669