Indulge Bistro永遠都在創新
2017.09.15 by Christine Chen

在台北, 餐酒館滿街都是, 然而一間專業的Bistronomy應該具備什麼樣的條件?Indulge Bistro創辦人Aki Wang說:「好的餐酒館不在於有沒有名廚或明星調酒師,而是那邊的人可不可以在你來的時候不僅是招待你,而是款待你。而款待你就是透過餐與酒。」

八年前當Aki Wang起心動念要創立餐酒館時,他的初衷便是希望能提供一個不需要正襟危坐,可以很放鬆,像充電一樣的地方。時至如今,即便從開幕以來在Aki三次世界冠軍的光環下,絡繹不絕的人潮總是慕名而來,但Indulge卻從未停下創新實驗的腳步,今年也在全亞洲上千家酒吧之中勇奪「亞洲五十大酒吧」第五名佳績,這是台灣首次,亦為大中華區(中港台澳)酒吧裡前所未見的最佳名次,同時也見證了Indulge不斷以行動證明台灣元素的價值。

餐與酒與人之間的完美平衡

Indulge一向強調餐酒與人之間的平衡感,店內每八個月至一年會更換一次菜單,今年初也曾進行室內改裝,以「從原鄉到世界」(from the land to the world )的概念,將上下兩層樓透過設計與裝置藝術的串連,形成一間有故事脈絡的餐酒館。目前最新菜單由主廚黃才益團隊聯手發想,以台灣為藍圖背景,使用北、中、南、東及離島各地常年代表性的多種食材,提供從產地到餐桌的美味料理。調酒師Stanly也推薦以調酒「伊甸園」搭配新菜「勃根地紅酒燉牛頰佐松露菱角泥」,這款調酒以香料蘭姆酒熟成風味佐以新鮮黑醋栗、香草糖、新鮮萊姆汁與蔓越莓汁,並透過酒燒咖啡豆製造豐富層次感。搭配上紅酒燉牛頰的熟成風味,及紅酒本身散發的莓果氣息,簡直是天作之合!調酒「野櫻璀綻」則是「爐烤放山雞佐水梨與破布子雞汁」的心靈伴侶,在雞肉香嫩多汁的口感下,混合了破布子的鹹味,正好與琴酒基礎下灑有櫻花鹽、新鮮葡萄、醃漬櫻花與蛋白霜的風味相互呼應。特別是料理中清爽不膩口的水梨味,也誘引出調酒中微鹹且酸甜均衡的花果草本味,讓兩者相得益彰。

當我們走到重新裝潢後的地下室,令人眼睛為之一亮的是深色木製吧檯所構築而成的紳士品味,一旁則由整排專屬訂製美國橡木桶,放著沉睡的獨家熟陳雞尾酒,並等待實驗過後所產生的變化與驚喜。有趣的是, 未來樓下酒吧不僅僅是提供客座調酒師來台使用,亦將透過12個小瓶子所裝載的節氣風味,藉由推車穿梭,讓客人不只快速選擇期間限定的香氣,亦可挑選架上古董玻璃杯營造專屬手感,此計劃預計最快明年正式對外,相當值得期待。

畢竟生活在一座城市裡,當你想尋求片刻棲身之地,又得佐上美味料理與調酒時,至少,Indulge一直都在,並持續以盛情款待下的餐酒,陪伴你度過各種美好時光。

Christine Chen
無可救藥的老派性格,熱愛一個人旅行,耽溺獨立電影與英式搖滾;總是在前往喝酒的路上、喝完酒的路口,或在酒館裡。
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