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50年後繼續獨樹一幟 高雄華園飯店董事長陳海尼副總經理林淑惠

台灣第一座觀光旅館,是50年前誕生於高雄的華園飯店。半個世紀之後,它變成了台灣第一間設計旅店。不管是50年前,還是50年後,獨樹一幟還是這裡最佳的形容詞!

追求飯店的差異化

華園飯店的誕生,在1958年是非常轟動的一件事。「50年前是省政府特准設立,但左鄰右舍都是文教區,沒有店家,沒有商業活動引來的人潮。」回台接手、營運至今也有20多年的董事長陳海尼說,面對同業後起之秀的競爭,加上高雄市發展所造成的都市線性翻轉,飯店必須把獨特性找出來,讓客人專程為你而來,「以前我們把游泳池圍起來、不讓別人看到,但現在是用柵欄可以視覺穿透的特性,讓大家可以看到!」

從他接手以來,飯店也曾在1995年改裝過,但10年過後,讓他有不同的想法。在參觀洛杉磯幾間知名的設計旅店之後,決定朝這方向著手。「來高雄的觀光客沒有增加,但全高雄的房間數卻變多了。因為供需上的失衡,所以開始促進我們思考『飯店的差異化』;我要的是效果,不用在乎那個過程是什麼。」當他下定決心之後,打破傳統五星級飯店的定義,從大廳、房間、宴會廳全部用個性化的角度思考,「甩開五星級飯店的思維,就不會再被五星級飯店同業所比較。」

既然無法必較,那就成了獨一無二。

創造與追求獨特性

在改裝過程中,客人可以碰觸到的一切,都用最高規格處理。例如羽毛枕頭、羽毛被、房間床鋪的寬度與厚度,都遠遠超過目前飯店的標準,他的邏輯是「讓客人睡的最舒服,就不會在乎房間大小。」電視也全部換成了37吋的液晶電視,用顏色來當做樓層的主題。在餐廳的部分,結合Lounge Bar的夜店風,裝上LED跳燈,端出港式茶餐廳的菜色,將「混搭」發揮到極限。副總經理林淑惠笑稱:「朋友說,如果在台北忠孝東路開一間這樣前衛的店,一定天天客滿!」

最有意思的莫過於主打婚宴生意的宴會廳,一樓是以古堡、星光為主題、訴求想要不一樣婚禮的年輕人;至於結婚大事還是由父母所決定的新人,則會喜歡二樓中式紅色與古意盎然的空間,保留50年前剛開業時的傳統木雕。此外為了顧及團體旅客的需要,仍有100間房的裝潢色調還是素的,「日本客人對強烈色彩的不見得能接受,寧願喜歡素的房間。」

在整修重新出發後,外界的評價也不一,但陳海尼不見得很在意,「很喜歡的客人很喜歡, 不喜歡的客人是非常不喜歡。我們不追求最頂級的客人,因為他們非常挑剔,很適合半島酒店,可能我們不見得能應付。」因為高鐵通車後,讓當日來回取代住宿的需求,使得高雄的商務客開始下降,但是來度假、一日遊的客人卻增加,「我們的客人以年輕的、還有背包族,在週末比較多,他們可以接受我們。我們希望創造飯店的獨特性,讓客人清楚記得『我在哪間飯店』。否則你在床上醒來,會知道自己住在哪嗎?」

現代與歷史傳統的混搭

連同一起轉型的,也包括員工。淘汰了不適應、年紀較大的員工,改以年輕員工坐鎮第一線,內部管理也以傳統的五星級飯店由上而下的組織,改換為小單位的主管制。「轉型後每個人自我管理,大家一起討論方向,在我這裡做決策,同意了就讓大家去做。」陳海尼說員工因此更有幹竟,晚上九點多還不願下班。

不過改裝不等於拆掉一切,華園飯店可貴的地方就在於它的歷史,這也是無法被取代的元素。餐廳的地板保留原有的大理石地板,飯店的標準字是當年于右任的墨寶,配上新潮的設計元素,造成現代與歷史傳統的混搭。「我們其實是在經營兩家飯店、兩種客人,本來這是矛盾,但我們也能同時提供兩種客人的需求。」陳海尼掀起的這股港都老飯店改裝風,已經引起了同業的側目與打聽,顯而易見地,接下來會有不少重新登場的飯店問世,「華園是在觀念上衝突的飯店,很新、很前衛。我覺得不是每一個人都能接受,但那也無妨,因為我要的某個階層的客人。」

我還能說什麼,50年後繼續獨樹一幟,這已經是一種難能可貴的正點了!

photo/Ben Wang、高雄華園飯店

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