迎接冬至 W Taipei 推出單雙月午間套餐及超美味幸福叉燒!
2017.12.18 by Weihan Chang

最適合進補的冬天,就是要吃米其林星級的食補!台北W飯店31樓紫艷中餐廳的米其林港籍行政主廚鄔海明,來台將近兩年,親訪宜蘭在地台菜餐廳和海產料裡汲取靈感,變化出餐盤上一道道精彩的料理藝術。同時推出全新西班牙伊比利豬蜜汁叉燒,帶給賓客感動人心的粵菜精髓和味覺饗宴。
 
鄔海明這次到宜蘭參訪台菜餐廳和南方澳漁港,深入了解地方料理與在地風情,發掘簡單卻不平凡的職人精神,同時將這份感動反映在料理創作,運用時令根莖鮮蔬、頂級明蝦、元貝,以及三星蔥、烏來山馬告等食材創作多道潤肺溫補的冬季料理。除此之外,鄔海明主廚更重新打造紫艷中餐廳招牌蜜汁叉燒,從肉品來源、蜜汁醬料到燒烤過程層層把關,只為了將記憶中的道地粵式美味帶給賓客。
 
主廚記憶中的暖心叉燒 原來是這種好滋味

「從前資源匱乏的年代,只要能吃上一口叉燒,就能感到幸福洋溢,生活上的艱難頓時被療癒,叉燒對我來說,就是有這樣的魔力!」紫艷中餐廳行政主廚鄔海明說道:「而後,我有幸成為主廚,替賓客創造各種美味奢華的菜色,但是我心中最想傳遞的,還是那一份勾起幸福漣漪、簡單卻深刻的叉燒美味!」為了將記憶中的珍味帶給賓客,鄔海明主廚特別選用西班牙伊比利豬梅花肉製作叉燒,伊比利豬油脂分布均勻,鮮嫩度高且無腥味;再以加入檸檬及獨門配方的蜜汁醬料反覆上色燒烤,直至外皮焦脆、肉質鬆軟,濃郁中帶出一股清甜,將這道最基本,卻也最令人深刻的廣東料理發揮淋漓盡致。






「鮮艷冬至」全新套餐
 
單月份的午間套餐頭盤包括:脆皮燒乳豬、香辣拌藕條、寶島野菌餃、蟲草花拌鮮冬筍;湯品為「生拆蟹肉花膠菠菜羹」,以金華火腿和老母雞為湯底,加入蟹肉、花膠和波菜烹煮,製成羹湯,口感豐富、養顏美容;主餐「柚子蜜琥珀蝦球脆鱈」則是將明蝦及鱈魚裹上柚子蜜下鍋炸脆,鎖住食材鮮甜原味,柚子清香潤肺,口感多汁彈牙,是一道獨一無二的時令佳餚;「山芋臘味台東玉米雞球」則先將小山芋蒸熟,並將粵式臘腸與台東玉米雞一同煎香,再加入椰奶一同燉煮,帶出濃、滑、香的味覺層次;還有主食「菜膽紅油抄手」和甜品冰花川貝銀耳燉雪梨、紫艷菇菇包及繽紛水果盤,豐盛美味。


 



雙月份的午間套餐頭盤則為:脆皮燒乳豬、香辣拌藕條、金勾千絲芋頭糕、三星蔥烤小香魚;湯品為「花膠鮑魚絲竹笙羹」;主餐「北海道元貝X.O.明蝦球」將元貝及明蝦香煎後,加入以紫艷自製鹹香微辣、海味十足的X.O.醬快炒,搭配爽脆芥蘭提昇豐富口感;另一道「烏來山馬告燉蘿葡清湯牛腩」味道清甜,微辛的馬告氣息和軟嫩的牛腩溫補暖身;「五榖瑤柱雞粒荷葉飯」則將炒香的雞粒與瑤柱絲包入五穀米,再以荷葉包裹蒸熟,荷葉清香撲鼻,五穀飯營養價值十足,甜點則是紅豆香芋紫米露、鬆化酥皮蛋塔及繽紛水果盤。


Weihan Chang

《WE PEOPLE》數位副總編輯 / 時尚總監,畢業於世新大學新聞系。熱愛文字與影像,因感性總多於理性,所以看電影常常掉淚。不寫作的時候可能在山上或海邊,深信「做你所愛,愛你所做」,期許自己更謙卑同時更無畏,或許以後不會再見面,但在相遇的時候,做彼此生命中的好人。

 

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