評論美食?先聽聽北大路魯山人怎麼說吧
2014.03.12 by Stephie Chiu


「相較於家裡的太太,妓女厲害多了,她們知道怎樣讓客人高興。不過,她們所做的,常常都只是表面而已,也就是生意人。餐廳的料理也是如此,廚師知道客人的喜好,相對的,事後會收取金錢。沒有人會付陪睡費或煮飯錢給太太,但當太太的並不會因此怠惰。有些當老婆的經過多年以後,連最重要的真心都忘了,所以先生只到餐廳吃飯、只抱其他女人。」如此直言不諱,令人拍案莞爾的話語,出自日本國寶級藝術家,同時也是公認重量級美食評論家-北大路魯山人。

近期《料理王國》出了中文版,這本被視為影響日本飲食文化的經典巨作,是北大路魯山人在生涯志得意滿時的顛峰之作,也是生前唯一親自編纂的飲食評論集,光只是看試讀的篇章,便能感受到這位美食大宗師的威嚴,如同上一段他談到要「用真心做料理」,他對於所做的評論,也是完全真誠而豪不修飾的。

例如面對雜誌記者並非本著真心想問,只是任務性地詢問的「要如何才能把東西吃得美味呢?」他直接回答:「餓肚子是最好的方法了。」(並且感嘆,原來這世上還真有人如此簡單地提出愚問啊。)他也提到某些美食評論家自稱很懂味道,實際上卻什麼也不懂,「他們是屬於一知半解的類別,若不用些聰明的話語,他們是不會對美味的食物稱道好吃的。」

講話太張狂了嗎?或許有一點,北大路魯山人讓人又愛又恨,卻很難反駁他的話。他同時還是日本著名的全才藝術家,自學成材,擁有美食家、烹調師、畫家、陶匠、書法家、漆藝家、篆刻家等各種不同面孔。6歲時被領養,碾轉於寄養家庭;20歲時獲得日本美術展隸書一等獎,第二年獲得楷書一等獎,還曾赴中國學習書法;閒暇時他還鑽研篆刻、日本食膳,他將食膳與陶藝結合起來,賦予其獨特的文化內涵;46歲時創設美食俱樂部;71歲時,洛克菲勒財團邀他於歐美各地開辦展覽及演講;72歲時被指定為「重要無形文化財保持者(國寶級人物)」,不過被他辭退。

書中有他分享的料理的秘訣,料理筆記,也有狂言,集結了他沉醉於美食七十餘年間的所有經典評論與觀點。透過此書,不僅能更加了解因為受到他言論深深影響著的日本飲食,也看見了一代狂人宗師的真性情,以及他對料理真摯的熱愛。

圖片取自「一起來出版」臉書及網路;《料理王國》試讀請搜尋本書,在誠品、博客來等網路書店皆有提供試讀篇章。

Stephie Chiu

自小喜歡剪剪貼貼報刊雜誌文章,以土法煉鋼方式試做編輯,輔大大傳系畢業後,踏入雜誌界,從事設計、居家相關領域的採訪編輯工作,即將邁入第9年,喜愛設計帶來的生活,也相信設計所擁有的正面能量,希望能透過文字,將美好事物傳遞出去!●○

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