美人料理:西施泡飯、黛玉美人湯
2014.01.20 by Stephie Chiu


中式菜系取名總有學問在裡頭,以美人為菜名的「西施泡飯」、「黛玉美人湯」,不僅美味讓人難忘,其中也隱藏了美人們的養顏秘方。

「沉魚落雁,閉月羞花」用以描述西施難以比擬的美貌,而西施泡飯取的意義,就是這道菜的美麗、美味,正如西施般令人難忘。台北W飯店31樓紫艷中餐廳主廚余偉經,將這道菜迷人的龍蝦湯底及米飯分開製作;濃郁的湯底以龍蝦、瀨尿蝦、白蝦、沙公及清水一同熬煮3至4小時,滾湯起鍋前加入澎湖明蝦、日本干貝、蟹肉,最後再加入草菇、香菜、唐芹及芝麻等蔬菜提味;上桌時是以桌邊服務方式將炸過的泰國香米加入滾燙的龍蝦湯內,味道瞬間濃郁四溢,散發出陣陣的龍蝦香氣,泡飯經油炸至粒粒香脆,入口極為迷人。

而「黛玉美人湯」是雞茸燴燕窩。燕窩素有「東方珍品」之稱,被視為美容聖品,古典文學《紅樓夢》裡,林黛玉每日早起拿上等燕窩一兩,冰糖五錢,用銀銚子熬粥,具有滋陰潤肺、清熱止咳的功能,是高級營養補品和名貴藥材,這道湯也因此得名黛玉美人湯。余偉經主廚以1公斤的玉米雞與5台斤的清水燉煮4個小時左右加入僅以蛋白調味的印尼燕盞,雞茸湯底的香醇滋味、搭配燕窩清爽甘美的淡雅風采,是紫艷中餐廳的招牌艷品。

Stephie Chiu

自小喜歡剪剪貼貼報刊雜誌文章,以土法煉鋼方式試做編輯,輔大大傳系畢業後,踏入雜誌界,從事設計、居家相關領域的採訪編輯工作,即將邁入第9年,喜愛設計帶來的生活,也相信設計所擁有的正面能量,希望能透過文字,將美好事物傳遞出去!●○

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