坐上時光機 品嚐那年最美的風土
2017.12.04 by Christine Chen

「我是喜歡悲壯,更喜歡蒼涼。壯烈只有力,沒有美,似乎缺少人性。蒼涼之所以有更深長的回昧,就因為它像蔥綠配桃紅,是一種參差的對照。 」––張愛玲。

品酩葡萄酒可以高深莫測,但對飲者而言其實就是有沒有感覺、喜不喜歡的選擇題。猶記喝完Robert Mondavi Reserve系列酒款後,最直觀的聯想就是張愛玲這句「一種參差的對照」,那種幽微、和諧、有底子的美,令人回味無窮。

談到來自加州 Napa Valley久負盛名的Robert Mondavi酒莊(以下簡稱RM),不想過度著墨歷史,卻又不得不提加州葡萄酒教父Robert Mondavi(1913-2008年)的豐功偉業。他畢業於史丹佛大學,曾與父兄共同經營Charles Krug酒莊,後因理念不合分道揚鑣,他在1966年於Oakville買下自己的第一個葡萄園,並建立了同名酒莊Robert Mondavi Winery。

他一向致力釀造能與法國頂級佳釀並駕其驅的好酒,亦為在加州率先使用低溫發酵法、不鏽鋼酒槽和法國橡木桶陳年的先鋒。不僅如此,他還將過去在美國不討喜的Sauvignon Blanc(簡稱 SB),依法國羅亞爾河產區的Pouilly-Fume為目標,在添加少許Semillion後,搖身更名為Fumé Blanc,並以其迷人風味令大眾趨之若騖,亦一舉打響名號。即便2004年因財務原因轉售給美國星座集團 Constellation,Robert Mondavi先生始終是20世紀葡萄酒界最具貢獻的人物之一,且易主至今Constellation也未曾改變過RM酒莊對高品質的追求。

Fine wine能抓住你的注意力

在RM酒莊,To Kalon Vineyard葡萄園是成就酒莊旗艦酒款的重要推手。To Kalon Vineyard位於Oakville西部,最早種植葡萄的紀錄可回溯至1868年,該園座落於沖積扇(alluvial fan),此為山地河流出口處堆積的地貌,因此意味著大量的沖積物質被古老的溪流所覆蓋,而這些古老溪流亦順著Mayacamas山脈流進周圍的土地,造就此地塊擁有7個不同的土壤類型及微型氣候表現,加上日照佳、排水性好,長期以來被譽為超高品質的名園代表。

已故Robert Mondavi先生曾說過,「這是一座歷史悠久且神奇的葡萄園,擁有理想的土壤、陽光和雨水,在我看來,這座葡萄園是一個寶藏。」It was a vineyard with a distinguished history and a magical nature. Ideal soils, sunlight, and rain—to my eye, the vineyard was a treasure.)因此1995年RM出產了第一款To Kalon Fume Blanc Reserve,To Kalon CS Reserve則於1997年首次亮相。

           

而今年釋出的To Kalon Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon 2014,以88% Cabernet Sauvignon, 8% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot混釀而成,有著令人難以抗拒的黑莓風味,以及烘烤橡木與辛香料氣息,層次複雜,口感絲滑,餘韻縈繞。擔任RM酒莊教育總監的葡萄酒大師Mark de Vere亦表示,「一瓶好酒要表現它來自於哪裡。good wine是喝完第一口感覺不錯,第二口也挺好,但接下來基本上已了無新意。但fine wine會讓你想一喝再喝,每口都有不同感受。且Fine wine能抓住你的注意力。」這就是RM至今仍堅持釀造fine wine的原因。

佳偶天成的餐酒聯姻

當然佳釀從來與美饌不可分割,想搭配RM Reserve頂級旗艦酒款,來自酒莊的主廚Jeff Mosher也親自來台設計菜單與Reserve系列做出多樣化的完美搭配。Jeff Mosher說:「我在創作時追求有平衡的表現。因為在酒莊,料理要搭配酒款,因此如果鹹食中含有過多糖份,搭酒時的口感會變平淡,辛辣也會破壞酒的表現,因此我的各項食材必須達到平衡互補的效果,而不只是專注呈現料理而忽略酒的存在。」

    

因此從「北海道干貝、鮮蔬沙拉、酪梨泥與黑芝麻油醋」,與「挪威鮭魚佐西西里島燉菜、松子、紅酒醋」,佐以Fume Blanc Reserve 2013展現的清新風格;到「宮崎牛小排襯著油封蒜味馬鈴薯泥、羽衣甘藍及波爾多醬汁」,藉和牛柔嫩且富口感香氣的特性與CS Reserve 2013交揉成天作之合的表現;而甜點以「西洋梨、蛋白餅、牛奶糖布丁佐培根奶油酥餅碎」,搭上Moscato D’Oro 2015甜鹹交織下的口感簡直堪稱一絕。這是葡萄酒品飲時的極致,在每一口變化裡感受葡萄品種的性格、風土本質與時光變遷,以及釀酒師在每個細節的影響力。

Christine Chen
無可救藥的老派性格,熱愛一個人旅行,耽溺獨立電影與英式搖滾;總是在前往喝酒的路上、喝完酒的路口,或在酒館裡。
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