何家瑜 孩童專屬的年節新滋味
2013.01.05 by Stephie Chiu


年菜稍祝福更續傳承,幾位名人談起年夜飯傳統「家」餚,不僅是小時候暖洋洋的記憶,更有著當下生命階段傳承不斷的家族意義。循著香味,溫暖記憶也鮮活了起來,牽繫最珍貴溫暖的家庭情意。

才剛坐下,一身輕便穿著的何家瑜便直言自己不會做菜。從小到大每回過年,總是幸福地品嘗著母親的手藝,父親為湖北人,過年承襲著傳統,總會備上喻意十全十美的「十全菜」,這道菜做法簡單,也是不善廚藝的何家瑜所習得的唯一一道年菜,「這道菜是母親教我的,選用十種食材,如豆子、蘿蔔丁、肉丁等,所有用料不是圓的、就是方的,圓圓方方、十全十美,加在一起拌炒,就成了美味。」一直到現在,每年何家瑜回娘家時,總還是能品嚐到這道記憶中始終不變的年味。

何家瑜過去曾擔任前總統陳水扁外孫趙翊安的美術老師,多年前嫁給中纖集團董事長王朝慶三兒子王貴增,成為中纖集團少奶奶,如今已是四個小孩的母親,年夜飯餐桌上已是截然不同的氣氛。因不善廚藝,何家瑜婚後依隨夫家過年,年節家宴吃的是台式的大魚大肉,但隨著小孩的出生,年菜料理也悄悄地起了變化。年節團圓氣氛佳,但小孩們卻都不愛傳統年菜,而喜歡義大利麵、比薩等西式料理,「「兒子對吃很挑剔,從小便跟著他爸爸吃好的,不喜歡吃的食物絕不會多吃兩口。兩個兒子分別五歲、四歲,女兒二歲,還有剛出生沒多久的小女兒,過年必須準備一些小朋友們喜歡吃的菜。」

從昔日滿足於母親手藝的女兒,生了小孩之後,何家瑜也開始為孩子們的飲食傷神。她認為,偏好中式料理或西式料理都無妨,但最重要的是吃的健康,雖不懂下廚,但卻可以從許多細節的挑剔與注重照顧到孩子們的飲食,最近她便於大兒子就讀的復興小學旁開了一間「Winona」餐廳,與廚師們共同討論、研發料理,多道結合在地食材的健康美味,不僅滿足兒子每天的晚餐,更可望成為過年時小朋友們一口接一口的「新世代年菜」。

「從來不知道經營餐廳這麼困難。」何家瑜表示,Winona餐廳的誕生最初是為了已經就讀小學的大兒子以及明年即將入學的小兒子,「學校放學後加上課後學程的時間,真正下課已經6點半,如果等到回到家中也7點多了,過了正常用餐時間。」她想就近於學校旁做一個小廚房,讓小孩們能準時用餐,而家中經營代理洋酒的金醇臻品剛好也正預計要開設新門市,於是,擔任金醇臻品執行長的何家瑜便想結合料理與酒,成立了Winona餐廳。何家瑜從未跨足餐廳經營,開始著手執行後才發現麻煩。「我無法忍受自己的小孩吃到加了一堆香精、鹽、味精的料理,所以對每一道菜都很要求。」

新研發的「主廚特製蒜苗鴨賞披薩」大獲兒子喜愛,直稱是他心目中台北市第一名的披薩。何家瑜雖不懂製作披薩,但她從製作素材便開始嚴格挑選,選擇多穀物餅皮,又因為兒子不愛吃蕃茄,於是紅醬全部用番茄去熬,熬到兒子認不得是番茄,主廚蕭師傅試著以宜蘭鴨賞的鹹香與餅皮搭配,以石板下去烤,效果絕佳,剛烤出爐時以及放冷後都各有不同滋味,總能讓兒子開開心心地將健康吃下肚,她考慮今年團圓時,或許可讓這造型「圓滿」的披薩成為孩子們專屬的年菜。

曾經對烹飪不在行,卻從菜色的研發中找到成就感,何家瑜最希望的不僅是一年一次的團圓飯能讓長輩、小朋友都盡興,更期望家人每日享用的是真正的健康料理。如今她選擇讓Winona以平民價格供應這些美味,期許這間意外誕生的餐廳能為更多人帶來新的飲食風潮。●○

Photo/鄧明昌

Stephie Chiu

自小喜歡剪剪貼貼報刊雜誌文章,以土法煉鋼方式試做編輯,輔大大傳系畢業後,踏入雜誌界,從事設計、居家相關領域的採訪編輯工作,即將邁入第9年,喜愛設計帶來的生活,也相信設計所擁有的正面能量,希望能透過文字,將美好事物傳遞出去!●○

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