【名人飯局】以藝術氣息佐餐 巴黎的米其林2星餐廳:Apicius
2015.03.06 by Kevin Lee 李冠毅


日前前往巴黎拍攝電視節目內容時,幾乎是每天工作十六個小時以上。除了工作,美食也是來巴黎的重點,所以總會趁著早餐、午餐、下午茶、晚餐時間,加入一些私人或工作相關的吃飯會議。可以和有趣、有智慧的法國朋友們一起享受美食,總讓我如沐春風,獲益良多。這次和我一起品嚐美食的是我的好友,法國前文化部部長-雷諾•道納迪奧-德-瓦布(Renaud Donnedieu de Vabres)先生。一直很欣賞我這個朋友對於法國文化推廣的付出和佈局的智慧,他做的一切都讓我極為崇拜。

文化,一直是法國人引以為傲的財富,然而重要的是法國的文化部長,從不是我們印象中那種食古不化、老派、無趣和充滿官僚作風的官員,反而都是由一些對於時尚、藝術、電影、設計、建築、美學、品牌、行銷......所有與生活文化息息相關等美好事物有所涉獵的專業人士,對內對外極力推廣法式文化,更是他們的熱愛和信仰。Renaud從巴黎政治學院獲得經濟學學士學位後,就在法國國家行政學院深造。畢業之後步入仕途:先在省政府工作,隨後進入法國國家行政法院,之後成爲Francois Leotard部長的幕僚,先後在法國文化部和國防部效力。1997年他當選安德爾-盧瓦爾省(Indre-et-Loire)議員,並在2002年成功連任。同時被任命爲歐洲事務部長級代表,後來在2004到2007年間在法國總統席哈克任內擔任文化部部長,也開始他全力投入宣揚法國文化的重大使命。接著他更擔任圖爾市(Tours)市政府議員,在法國擔任歐盟主席國期間,他曾擔任法國在文化領域的對外形象大使,所以自2009起,擔任法國阿拉集團總裁Alexandre Allard先生的戰略、發展和文化顧問 (主管法國海軍部La Royale項目以及籌備發行《當代建築》雜誌)。自2009年至2012年期間,他出任法國旅遊發展署(Atout France)的理事會主席。2012年1月,他決定成立自己的咨詢顧問公司:RDDV PARTNER SAS。同時他也跨入時尚產業在迪奧(Dior)公司和Louis Vuitton路易威登創意基金會擔任要職。從他的資歷就可以看出他在宣揚法國文化的任務中,擔任了非常重要和多變的角色,這也讓他成為我的最佳榜樣。

今天提早忙完拍攝工作,我和Renaud約在巴黎大皇宮見面。這裡是他在擔任文化部長時,極力支持翻新的巴黎名勝古蹟。本來老舊失修的大皇宮,現在已然成為頂級藝術和時尚等重要展覽活動的聚集地。我們一起從這裡散步到香榭里榭大道附近的這家Apicius餐廳。來到了這棟法式的古典大房子,從門口不太能猜出這是家餐廳。庭園很美,放置著很大的人頭像藝術品,讓還沒有進門就感受它的神秘感。但是餐廳裡面的裝潢剛剛相反,風格反而走現代路線,但是內外設計的衝突感都還是極富藝術氣息。 

說到藝術,曾任文化部長的Renaud告訴我,法國於2003年8月制定一項稅制法規「loi sur le mecenat」,這是為支持藝術文化的計畫提供了新的岀路。除了財務方面的助力之外,這更激發出創意的藝企合作,並搭起藝術與企業世界的橋樑。重視藝術的法國有著由公部門負起資助文化重任的深厚傳統,而企業的支持更是不遺餘力,造就法國文創產業的產值總是居於全球之首。

之前很多法國米其林的餐廳給我很不好的印象,都是服務態度和美味沒有成正比。然而在Apicius這裡的服務非常好,讓我感到舒適。連續忙了2星期的我決定要大吃一頓,所以選擇了最豐盛的Menu Dégustation。一開始,如同大部分高級的餐廳都會提供免費的餐前小吃(amuse bouche),這家的2道開胃小吃的美味就開啟了我的味蕾,接下來是2個-前菜鵝肝搭配生魚片和蒜香奶油青蛙腿肉,更引出我的餓點。而青蛙腿肉,他們建議用手拿著吃,讓我吃得自在也更津津有味。乳鴿胸肉配薯茸和廣東菜色帶脆感的乳鴿皮作法非常不同,味道也較濃。主菜的煎魚配野菇,頗有層次,但是另一道主菜香煎犢牛胸腺,算是我吃過處理最好的法國餐廳了。犢牛胸腺是取自靠近小牛心臟的腺體組織,是一道非常傳統的法國菜,每次點這道菜時,我都想試著去喜歡它,但是總是無法取得我的歡心,算是今晚的美中不足。還好,最後的甜點巧克力Sufflé和甜品拼盤,有把我的快樂重新救回來,也讓這個晚餐有了圓滿的結束。 

說真的,很多歐洲的米其林餐廳,讓我吃到一半都會開始覺得很膩,這家才只有2顆星的Apicius,在主廚Jean-Pierre Vigato領導下,我認為比很多3顆星的法式餐廳更好吃,也讓我刮目相看。不過如我常說的一句話,米其林評選的都是西方人遲鈍味蕾選出來的,我一直認為我們華人敢嘗試各種酸甜苦辣甚至一些奇怪味道的味蕾,絕對開發比西方人更全面。所以米其林說多好吃的餐廳,我們可以做做參考或當成朋友間社交時的談資就好。因為我吃過很多米其林3星餐廳都讓我吃到膩的想吐,常常也都失望至極。所以,無論他們給多少星星,可以當成一種美食行銷策略的體驗。但是真的不用把西方人味蕾所評選的美食當成我們的美食聖經。

Renaud除了為推廣法國文化之外,他和華人世界也特別有緣。在2006年坎城影展上,就是由他頒發法國藝術文學騎士勳章給王家衛。他也多次來大陸、香港和台灣宣傳巴黎古董雙年展。更是在2014年慶祝中法兩國建交第50週年的《巴黎大皇宮中國之夜 》超大型晚會的活動總策劃。這場在巴黎大皇宮舉辦的盛大晚會中,集合了中法藝術家如中國著名編導陳維亞、法國藝術家Patrick Bouchain、Thierry Dreyfus、Pierre Giner和鋼琴家郎朗,一起帶來一場影像、聲音和光影交織的精彩演出。我也很希望在未來我也可以像他一樣,籌辦這種中法文化交流的盛大活動。我相信我可以把我對於法國和中華文化的理解融會貫通,加上我天馬行空的創意,成為有趣的文化體驗。

Kevin私人推薦

蒜香奶油田雞腿肉
炸得很香酥田雞腿,軟中帶酥的口感,濃濃的蒜香和奶油味伴著特製香料配汁,非常美味。餐廳建議我們直接用手拿起田雞腿來吃,吃得更津津有味。

香煎犢牛胸腺
犢牛胸腺是取自靠近小牛心臟的腺體組織,這是一道非常傳統的法國菜。喜歡和討厭這道菜色的人非常兩極,我每次點這道菜時,都想試著去喜歡它,但是總是無法取得我的歡心,但是我得承認,這裡處理這道菜色,算是我嘗試這麼多法國餐廳最好的一家。


菜色口味:8
服務品質:9
餐廳裝潢:10
環境清潔:9
經驗價比:9
(滿分為10分)

Apicius
地址:    20 rue d'Artois 75008 Paris 
電話:     +33 1 43 80 19 66 
http://www.restaurant-apicius.com

Kevin Lee 李冠毅

李冠毅 Kevin Lee

東西全球文創集團執行長暨發行人。香港WestEast 東西雜誌、台灣WE PEOPLE 東西名人雜誌之創辦人、發行人、總編輯及創意總監。

 

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